Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема. Виктор Зайцев

Закуску украсить листьями салата, кружочками помидора и подать к столу.

      Закуска из рыбы, яиц и моркови

      Ингредиенты: 500 г отварного филе рыбы, 4 моркови, 2 луковицы, 3–4 яйца, сваренные вкрутую, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Филе рыбы нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Яйца очистить и нарезать кружочками. Жареное филе выложить на блюдо, сверху выложить яйца и морковь, посолить, поперчить, украсить кольцами лука и подать к столу.

      Закуска из копченой сельди и молодого картофеля

      Ингредиенты: 500 г филе копченой сельди, 5–6 клубней картофеля, 3 огурца, 3–4 помидора, 3 яйца, сваренные вкрутую, 200 мл сметаны, листья зеленого салата, зелень петрушки.

      Способ приготовления

      Картофель вымыть, отварить, очистить и крупно нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат и зелень петрушки вымыть. Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, украсить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.

      Закуска из сельди и картофеля

      Ингредиенты: 300 г филе соленой сельди, 3–4 клубня картофеля, 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать. Для приготовления соуса смешать растительное масло, горчицу и уксус. Зелень укропа вымыть. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, смешать с картофелем и луком, посолить, поперчить, выложить на блюдо, полить соусом, украсить веточками укропа и подать к столу.

      Закуска из печени трески

      Ингредиенты: 200 г печени трески, 1–2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка столового уксуса, листья зеленого салата, соль и перец по вкусу.

      Способ приготовления

      Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, залить уксусом и оставить на 20 минут. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать соломкой. Листья салата вымыть. Кусочки печени трески перемешать с луком и перцем, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовую закуску украсить листьями зеленого салата и подать к столу.

      Рыбная паста

      Ингредиенты: 400 г филе соленой сельди, 400 мл молока, 200 г плавленого сыра, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа.

      Способ приготовления

      Филе сельди вымочить в молоке. Сельдь, очищенные яйца и плавленый сыр