Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно. Виктория Рошаль

при температуре 80 °C: литровые – 30 минут, двухлитровые – 40 минут. Банки закатать.

61. Черная смородина в собственном соку с сахаром

      1 кг ягод черной смородины, 200–300 г сахара.

      Примерно 2/3 ягод уложить в банки. Остальные ягоды положить в кастрюлю, засыпать сахаром и подогревать под крышкой до полного размягчения ягод и растворения сахара. Затем содержимое протереть через сито и полученным соком залить ягоды в банках.

      Пастеризовать при температуре 90 °C: литровые банки – 20 минут, двухлитровые – 35, трехлитровые – 45 минут. Закатать.

62. Черника в собственном соку с сахаром

      1 кг черники, 100–300 г сахара.

      Около 1/3 ягод положить в кастрюлю, добавить сахар, подогреть под крышкой до полного размягчения и тщательно размять.

      Остальные ягоды высыпать в банки или бутылки и залить кипящим сахарным сиропом из раздавленных ягод. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7 минут, литровые – 10, трехлитровые – 20 минут. Закатать.

63. Черника в сахаре

      1 кг черники, 300–400 г сахара.

      Перебранные и промытые ягоды подсушить, перемешать с сахаром и переложить в банки. Чтобы ягоды уплотнились, банки слегка постукивать о стол.

      Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25–30 минут. Закатать.

64. Черника с яблоками

      800 г черники, 200 г яблок.

      Заливка: на 1 л яблочного сока – 300 г сахара.

      Кислые яблоки нарезать дольками, вырезать сердцевину. На 2–3 минуты опустить яблоки в кипящую воду и охладить в холодной воде. Чернику смешать с подготовленными яблоками и переложить в банки.

      Свеже отжатый яблочный сок нагреть до температуры 60–70 °C, растворить в нем сахар и горячей заливкой покрыть содержимое банок.

      Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

65. Пектиновая заготовка из яблок (для желе, джема и т. п.)

      Пектиновая вытяжка из яблок содержит большое количество пектина. Ее используют в качестве добавки к плодам и ягодам с низким содержанием пектина, например, при получении мармелада, желе, джема.

      Для приготовления пектиновой вытяжки используют кислые, недозрелые яблоки, падалицу кислых сортов, а также очистки, то есть кожицу и семенные камеры, в которых пектина больше, чем в мякоти. Для этой же цели можно использовать и выжимки после прессования.

      Целые яблоки измельчить ножом, на терке или в мясорубке.

      Подготовленное сырье положить в кастрюлю, залить водой (1 л воды на 1 кг яблок или 1,5–2 л воды на 1 кг очисток или выжимок) и добавить 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды.

      Варить на слабом огне: яблоки – 40–50 минут, очистки и выжимки – 60–70 минут. После этого отцедить сок через сложенную вдвое марлю или плотное полотно и уварить до 1/4 объема. Для этого сок вылить в посуду с широким дном слоем не более 3 см и подогреть, не допуская кипения.

      Когда пектиновая вытяжка уварится, использовать ее для добавки к другим плодово-ягодным консервам или убрать на хранение. Для этого вытяжку разлить