Грузинские каникулы молодой бабушки. Харита Барсукова

я люблю средиземноморскую кухню, а кавказская это не моя тема, – подумалось. Я именно так искренне считала всю сознательную жизнь, – Если только вина и сыры, рулетики из баклажанов с орехами и гранатом, лобио и сациви.

      Рассуждала, пока рассматривала меню. И тут до меня дошло, что я просто мясной шашлык никогда не любила, а ведь он и ассоциировался у меня с Кавказом.

      Боже, какие вкусные рулетики я только что съела! И лоббио. Про домашнее вино и сыр даже слов не могу подобрать, как это было прекрасно. Слегка захмелев от воздуха и молодого вина, я решила распросить девушку-официанта, какие специи в баклажанах.

      – Это очень вкусно! Понимаете, я тоже готовлю дома такие рулеты, но тут явно есть какой-то секрет. Можно поинтересоваться?

      – Конечно. В бадриджани начинка может быть самой разнообразной, но всегда и обязательно сыр и грецкий орех. В классических нигвзиани бадриджани только баклажаны, растительное масло, грецкие орехи, чеснок, имеритинский шафран и уцхо-сунели.

      – А кинза? Чувствую кинзу.

      – Здесь она есть, конечно.

      – А «батритжани-гвоздиани» это что за специя? (признаюсь, я и уцхо-сунели слышала впервые, ибо любые «сунели» для меня это только «хмели»).

      Девушка засмеялась: «Это так само блюдо называется». И налила мне ещё бокал прохладного цинандали из вновь принесённого запотевшего графина.

      Грузия, ты мне уже нравишься.

      Рецепт любимых рулетиков.

      Думаете, рецепт, по которому я готовлю эти рулеты, стоит озвучить прямо сейчас? Пока ещё их вкус не растаял во рту?

      Да запросто. Записывайте себе в кулинарную тетрадочку или копируйте прямо из текста этой книги. Сразу предупреждаю – будьте осторожны! Эта закуска вызывает привыкание.

      Как правило, начинку бадриджани делают острой, добавляя много перца, чеснока и кориандра. Конечно, смесь этих приправ можно регулировать, можно просто добавить хмели-сунели, если под рукой нет свежих. А вот уцхо-сунели – это обязательно!

      Что нам надо: баклажан 1 шт., грецкие орехи 200 г, чеснок зубчиков 4-5 шт., гранат (кучка зёрен), растительное масло 50 г, вода 3 ст.ложки, соль, хмели, уцхо, перец – всё по вкусу.

      По времени всё это действо занимает минут 30, конечно, если вы делаете не на большую свадьбу в две сотни человек. И ещё. Эту закуску принято считать калорийной, примерно 300 кКал в 100 граммах. А теперь для сравнения – обычная 100-грамовая плитка тёмного шоколада содержит в себе 500-550 кКал.

      Каждая хозяйка сама приспосабливается с количеством и специй, и самих ингредиентов, поэтому мой вам совет – творите! Вариации допустимы. Неизменны три незаменимых компонента – баклажан, грецкие орехи и уцхо-сунели. Итак, готовим.

      Ядра грецкого ореха обязательно подсушите минут 10 на сковороде или в духовке. Это усилит аромат (Если честно, то лично я ещё и мою ядра любых орехов перед едой. Мою, сушу на полотенце, потом на сковородке. Не поленитесь, это реально улучшает вкус).

      Ядра ореха нужно перемолоть вместе с чесноком до крупных фрагментов. Можно, конечно, и в мясорубке прокрутить,