Греческие постные блюда: рецепты и традиции. Елена Метелева

тарамас,

      300 г чёрствого батона, очищенного от корок,

      1 луковица,

      300 мл оливкового масла,

      сок 2-х лимонов.

      Мякиш чёрствого батона замочите в холодной воде и потом хорошо отожмите.

      В блендере взбейте в пюре тарамас и порезанный лук с небольшим количеством масла.

      Постепенно добавляйте в блендер хлеб и небольшими порциями масло. Добавьте лимонный сок.

      Проверяйте на вкус – если солоновато, положите ещё хлеба.

      Тарамосалата с грецкими орехами

      150 г белый тарамас,

      целый чёрствый батон или половина, очищенный от корок (сколько возьмёт),

      6 ст.л. тёртых сухарей,

      сок 2–3 лимонов,

      15 грецких орехов очищенных,

      5 штучек зелёного лука (берём только зелёную часть),

      1 стакан оливкового масла.

      Приготовление:

      В блендере взбейте тарамас, порезанный зелёный лук, орехи, тёртые сухари.

      Замочите и отожмите чёрствый хлеб.

      Добавьте в блендер хлеб и постепенно вливайте оливковое масло. В конце добавьте сок лимона по вкусу.

      Кроме подачи на стол в виде закуски, тарамосалата используется и в других случаях:

      Добавить в суп из бобовых (фасоли, нута).

      Приготовить постные макароны – вместо соуса добавить тарамас, оливковое масло, чеснок и перчики чили.

      Просто сделать бутерброды с поджаренным хлебом и добавить зелень по своему вкусу.

      Тарамосалата едят всегда в небольших количествах. Особую осторожность следует проявлять тем, у кого есть проблемы с повышенным давлением – тарамас не только высококалориен, но и содержит немало соли.

      Глава 2. Супы

      Факес – греческий чечевичный суп

      Греческий суп из чечевицы, или просто факес, – очень простой и популярный рецепт. Приготовить его можно быстро, из минимума ингредиентов, а польза для организма просто неоценима!

      И вкус тоже замечательный, несмотря на простоту блюда. Суп получается густоватый и очень сытный, прекрасное блюдо в пост и не только.

      Ингредиенты:

      200 гр факес (чечевицы),

      1 крупная луковица,

      2–3 дольки чеснока,

      1 лавровый лист,

      1 ст.л. томатной пасты или 2 тёртых помидора,

      оливковое масло,

      соль, перец,

      уксус.

      Чечевицу хорошо промойте, залейте холодной водой в кастрюле, чтобы вода её покрывала примерно на 2 пальца. Варите 10 минут, затем слейте эту первую воду. Залейте свежей водой в том же количестве, поставьте опять варить.

      Когда закипит, снимите пену и положите мелко порезанный лук и чеснок половинками долек, лавровый лист и томаты. Варите 30–40 минут на небольшом огне под крышкой до готовности чечевицы, пока суп не загустеет. Если будет слишком густой – долейте горячей воды.

      Незадолго до конца варки посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного оливкового масла. Оно придаст супу более насыщенный аромат.

      Для строгого поста масло в суп не добавляют.

      Варианты рецепта:

      Например,