Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму. Галина Кизима

капусты, либо молодых, еще закрученных улиткой и не распустившихся листьев папоротника.

      Быстрая засолка капусты

      Ингредиенты:

      • 4 кг капусты белокочанной;

      • 1 кг моркови;

      • 1 л воды;

      • 1,5 ст. л. соли;

      • 0,5 стакана сахара.

      Способ приготовления:

      1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.

      2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.

      3. Через три дня рассол слить, добавить сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.

      Хранить в холодильнике.

      Совет: банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для растворения сахара.

      Рецепт Г. Кизимы

      Брюква, репка или турнепс по-чешски

      Ингредиенты:

      • 500 г брюквы или турнепса;

      • 50 г растительного масла;

      • 2 крупные луковицы;

      • 1 стакан темного пива;

      • соль, перец – по вкусу.

      Способ приготовления:

      1. Овощи очистить и нарезать тонкими полосками (турнепс долго нельзя оставлять очищенным, так как он быстро чернеет. Целесообразно его ненадолго положить в воду с разведенной в ней лимонной кислотой любой концентрации). Луковицы очистить и мелко порубить.

      2. Пожарить лук в масле, после чего добавить овощи и потушить до готовности. Немного охладить и добавить пиво. Вновь довести до кипения.

      3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

      Хранить в холодильнике.

      Маринованные приправы

      Для маринования подходят овощной физалис, крыжовник, черная смородина, грибы, корень сельдерея, лук, чеснок, брусника.

      Любыми из указанных продуктов банки заполняют по плечики и заливают маринадом. Сразу же закатывают и дают остыть под одеялом. Хранить можно при комнатной температуре.

      Маринад:

      на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9 % уксуса. Это слабый маринад. Для получения более острых приправ количество соли остается неизменным, увеличивают по вкусу сахар и уксус до 6 ст. л. на 1 л воды. Сахара и уксуса следует брать поровну.

      Совет: маринованные приправы можно подавать к мясу или рыбе, отварному картофелю или рюмке водки

      Икра из запеченных баклажанов с чесноком

      Ингредиенты:

      • 3 кг баклажан;

      • 1 кг репчатого лука;

      • 1 кг болгарского перца;

      • 6 зубков чеснока средней величины.

      Способ приготовления:

      1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.

      2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.

      3. Чеснок пропустить через чесночницу.

      4. Протушить все вместе 10–15 мин. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).

      5. Разложить по банкам и закатать.

      6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.

      Хранить