Японская кухня: простые и вкусные рецепты. Алексей Сабадырь

чеснока, измельченных

      Для мяса:

      1 фунт говядины для тушения, нарезанной тонкими ломтиками

      1 столовая ложка кукурузного крахмала

      1 чайная ложка соевого соуса

      1 чайная ложка мирина

      1 столовая ложка растительного масла

      Для овощей:

      1/2 стакана моркови, нарезанной тонкими ломтиками

      1/2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками

      1/2 стакана брокколи, разделенной на соцветия

      1/4 стакана снежного горошка

      1/4 стакана грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками

      Для удона:

      1 пакет удон лапши (или 8 унций)

      Зеленый лук, для подачи

      Семена кунжута, для подачи

      Инструкции:

      Приготовьте бульон: в большой кастрюле доведите куриный или овощной бульон до кипения. Добавьте соевый соус, мирин, саке, имбирь и чеснок. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут.

      Замаринуйте мясо: в небольшой миске смешайте говядину с кукурузным крахмалом, соевым соусом и мирином. Перемешайте, чтобы покрыть. Оставьте мариноваться на 10 минут.

      Обжарьте мясо: в большой сковороде или воке разогрейте растительное масло. Добавьте маринованное мясо и обжаривайте на сильном огне до готовности, около 3—4 минут. Вынуть из сковороды и отложить в сторону.

      Обжарьте овощи: в той же сковороде обжарьте морковь, лук, брокколи, снежный горошек и грибы шиитаке около 2—3 минут, или до мягкости.

      Добавьте бульон: влейте бульон в сковороду с овощами и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут, или пока овощи не станут мягкими.

      Добавьте лапшу: добавьте лапшу удон в кастрюлю и варите согласно инструкции на упаковке.

      Добавьте мясо: добавьте обжаренное мясо обратно в кастрюлю.

      Подайте: разлейте удон с мясом и овощами по мискам. Посыпьте зеленым луком и семенами кунжута.

      Мисо-суп для души и тела

      Ингредиенты:

      8 чашек воды или даси

      1/4 чашки темного мисо

      1/4 чашки светлого мисо

      1/4 стакана нарезанного лука

      1/4 стакана нарезанной моркови

      1/4 стакана нарезанного сельдерея

      1/2 стакана нарезанных шиитаке или других грибов

      1/2 стакана нарезанной зелени комбу

      1/4 стакана нарезанного зеленого лука (необязательно)

      1/4 стакана нарезанного тофу (необязательно)

      Инструкции:

      Доведите воду или даси до кипения в большой кастрюле.

      Добавьте лук, морковь, сельдерей, шиитаке и комбу. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут.

      Уменьшите огонь до минимума и добавьте мисо. Хорошо перемешайте, пока мисо полностью не растворится.

      Добавьте зеленый лук и тофу, если используете. Подавайте сразу же.