Японская кухня: простые и вкусные рецепты. Алексей Сабадырь

в горячее масло. Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2—3 минут для овощей и 1—2 минуты для морепродуктов.

      Слейте масло: выньте темпуру из масла и слейте масло на бумажные полотенца.

      Приготовьте соус темпура: в небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, мирин и васаби (по желанию).

      Подавайте темпуру: подавайте темпуру горячей с соусом темпура.

      Советы:

      Для более хрустящей корочки дважды обваляйте овощи и морепродукты в тесте перед жаркой.

      Не переполняйте кастрюлю или фритюрницу, так как это приведет к снижению температуры масла и не хрустящей корочке.

      Используйте палочки для еды, чтобы аккуратно перемещать темпуру во время жарки.

      Нежные суши с тунцом и авокадо

      Ингредиенты: для риса:

      2 стакана риса для суши

      2 1/4 стакана воды

      1/4 стакана рисового уксуса

      2 столовые ложки сахара

      1 чайная ложка соли

      Для начинки:

      1 фунт тунца сашими, нарезанного кубиками

      1 авокадо, очищенный и нарезанный полосками

      1/4 стакана нарезанного тонкой соломкой красного лука

      1/4 стакана нарезанной тонкой соломкой моркови

      1/4 стакана нарезанных тонкой соломкой огурцов

      Соевый соус для подачи

      Для приготовления риса:

      Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

      В кастрюле среднего размера смешайте рис и воду. доведите до кипения.

      Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут или пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. В миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль.

      Добавьте заправку к рису и перемешайте, чтобы распределить равномерно.

      Для сборки суши:

      На влажном бамбуковом коврике для суши выложите тонкий слой риса.

      Сверху положите начинку из тунца, авокадо, красного лука, моркови и огурцов. С помощью бамбукового коврика сверните рис с начинкой в плотный рулет. Нарежьте рулет на 8—10 кусочков.

      Подавайте с соевым соусом.

      Классический рамен с яйцом аджитама

      Ингредиенты: для бульона:

      1 кг костей свиного плеча

      2 л воды

      100 г репчатого лука, нарезанного крупными кусками

      100 г моркови, нарезанной крупными кусками

      50 г имбиря, нарезанного ломтиками

      1 зубчик чеснока, раздавленный

      1 столовая ложка рисового вина (по желанию)

      2 столовые ложки соевого соуса

      1 столовая ложка мирина

      Для яиц аджитама:

      6 яиц, сваренных вкрутую

      100 мл соевого соуса

      50 мл мирина

      1 столовая ложка сахара

      Для лапши:

      400 г свежей или сушеной пшеничной лапши для рамена

      Для гарнира:

      мясо чашу (по желанию)

      мэнкама (по желанию)

      нори (по желанию)

      нарутомаки