«Закусывать надо!», или Поваренная книга для пьяниц. Записки не только о кулинарии. Галина Райхерт

и писатель-фантаст И. И. Варшавский, ныне позабытый, в далеком 1966-м году написал рассказ «Тревожных симптомов нет»: врачи научились вместе с восстановлением сердечной мышцы, регенерацией печени и прочем омоложением организма заодно инверсировать память – удалять нежелательные, «неперспективные», травмирующие воспоминания, которые могут помешать человеку в отдаленном будущем, – а последствия были печальны…

      Глава 2. Исторический экскурс, или Почему мы пьем залпом?

      Путь от ритуальных напитков к водке. «Хлебное вино» и исторические пьянки. Царевы кабаки: «Жрать дома будешь!» Торговля «распивочно и на вынос». Закуска «на сдачу». Второй виток отчуждения алкоголя и еды. Модели питейного поведения.

      «От морозу и зол становишься, и водку пьешь не в меру»

      А. П. Чехов, «Мороз».

      «Смысл водки в том, чтобы быстро, одним ударом

      проглотить содержимое маленькой рюмки (наливать из

      бутылки, содержащейся в морозильнике), как если бы это

      был глоток огня, и немедленно, в ту же секунду закусить

      очень горячим или очень острым все равно чем: грибом,

      соленым огурцом, маринованным перцем, соленой рыбой,

      раскаленным борщом, горячей сосиской в томате –

      неважно».

      Т. Толстая, «Золотой век».

      Каждый пьющий и выпивающий человек имеет свою историю приобщения к питию. Но мало кто задумывается о том, что эта сторона его личной жизни предрешена и обусловлена не только физиологическими причинами, но и многовековым Историческим Процессом.

      Знакомство с «веселящими» продуктами и напитками произошло у человека еще до возникновения каких-то признаков кулинарии, потому что в природе весьма распространены бродильные процессы. Это подтверждается и склонностью многих животных к забродившим в естественных условиях плодам, ягодам, меду. Несколько позднее люди, видимо, заметили брожение растертого и смешанного с водой зерна. Около пяти тысяч лет назад в Египте не только пекли дрожжевой хлеб, но и варили пиво! Далее эволюция спиртных напитков пошла у разных народов различным путем.

      В древности опьяняющие напитки употребляли во время языческих праздников, которых было не так много – несколько раз в году. Пиво, меды и брагу – напитки слабые, – ставили и варили именно к праздникам. В честь важных событий устраивали народные пиры, где не только пили, но и неторопливо, вдоволь ели.

      «…На столах-то их да скородельниих

      Много яствушек у них сахарныих,

      Наедаются да они досыта,

      Напиваются да они допьяна» («Илья Муромец в ссоре с князем Владимиром», былина).

      Виноградное вино.(естественно, привозное) появилось на Руси с Х века; возможно, его настаивали на травах и смешивали с медом.

      «Наливал он чару зелена вина,…

      Разводил медами он стоялыми…» («Илья Муромец и Соловей-разбойник», былина).

      В царском дворце угощали заморских гостей медом с