Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte. Konrad Renzinger

Zubereitung

      Ofen auf höchster Stufe vorheizen oder den Grill heiß werden lassen. Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Eier miteinander verquirlen und großzügig salzen unf pfeffern. Beiseite stellen.

      Eine ofenfeste Beschichtete Pfanne (ca.20cm) erhitzen. Chorizo und Kartoffeln hineingeben und leicht braun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen. Rosmarinblätter in das heiße Öl streuen. Die Eier hinzugießen und die Chorizo und die Kartoffeln wieder hinzugeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Omelette in den Ofen oder unter den Grill geben und backen bis es goldbraun ist.

      Währenddessen Schalotten ringe mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Schalotten zwischen den Fingerspitzen leicht zerrieben und drücken damit sie weich werden, dann mit den Petersilienblättern vermischen und die Mischung über dem fertigen Omelette verteilen. Dazu passt frisches italienisches Landbrot.

      Artischocke mit Safranschaum

      Schön Mediterran.

       Zutaten für 4 Personen

       4 Stk Artischocken frisch

       2 Stk Limetten frisch

       200 g Sonnenblumensprossen

       4 Stk Eier Freiland

       12 El Olivenöl extra vergine

       1 g Safran Pulver

       4 Tl Senf mild

       Himalayasalz

       Pfeffer aus der Mühle weiß

       Zubereitung

      Artischocke gut waschen und vom Stiel befreien. Artischocken in einen passenden Topf legen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen, halbierte Limetten dazu geben und leicht köcheln lassen.Die Artischocken sind gar wenn sich ein Blatt heraus zupfen lässt. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach mit dem Olivenöl vermengen. Etwas Artischockenwasser abnehmen und Safranpulver darin auflösen, mit der Eimischung vermengen. Eiweiß steif mit etwas Salz steif schlagen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss die Sonnen blumensprossen klein schneiden und unter die Sauce heben.

      Gaspacho Algarvio

      Der ausgesprochen preiswerte Gaspacho, es ist noch nicht lange her, als er als eine typische Arme-Leute-Suppe bezeichnet wurde, wird in vielen leckeren Varianten serviert. Hier haben wir die rein vegetarische Variante.

       Die Zutaten für 4 Portionen:

       3 oder 4 reife Tomaten

       0,5 Kg altes Weissbrot

       5 Knoblauchzehen

       5 EL Essig

       1 dl Olivenöl

       2 grune Paprikas

       1 Gurke

       Oregano

       Salz und Pfeffer

       falls es Ihnen beliebt: In Scheiben geschnittener Chouriço

       Zubereitung

      Die Knoblauchzehen schälen, mit dem Salz zerstampfen, dann in eine Terrine geben; auch die pürierten Tomaten und 1 Glas kaltes Wasser zugeben.

      Die Gurke schälen, die Samen aus der Gurke entfernen. Gurke und Paprika in Würfel schneiden. Nun die Gurke, Paprika und das Oregano in die Terrine geben, mit Öl, Essig und etwas Pfeffer abschmecken.

      Zum Schluss das trockene Weißbrot in Stückchen schneiden und untermischen. Durch Zugabe von kaltem Wasser dafür sorgen, dass das Brot aufquillt und die Suppe die gewünschte Konsistenz annimmt.

      Caldo verde (Grüne Suppe)

       Zutaten für 4 Personen

       250 g Kartoffeln

       Salz, Pfeffer

       500 g Kohl

       2 Esslöffel Olivenöl

       Zubereitung

      Die geschälten Kartoffeln in etwa 1 l Wasser weich kochen. Danach im Wasser fein zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohl (nur die zarten Kohlblätter verwenden) von den Rippen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Kohl in die kochende Kartoffelsuppe geben, das Olivenöl hinzugeben und noch während 15 min im offenen Topf kochen.