Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte. Konrad Renzinger

      Konrad Renzinger

      Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte

      Spezialitäten der portugiesischen Küche

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      Inhaltsverzeichnis

       Titel

       Vorwort:

       Maisbrot – Broa

       Chorizo-Kartoffel-Omelett

       Artischocke mit Safranschaum

       Gaspacho Algarvio

       Caldo verde (Grüne Suppe)

       Champignons in Sherry (Tapas)

       Cozido português

       Portugisischer Eintopf

       Mediterraner Kräuterkäse

       Gefüllte Calamari - Lulas recheadas

       Pasteis de Belem (Pastetchen aus Belem)

       Frango na púcara - Hühnchen im Krug gekocht

       Portugiesischer Fischbraten

       Sarrabulho (Wirrwarr)

       Vitela enrolada (Portugiesische Kalbsrouladen)

       Stockfisch portugiesische Art

       Garnelen in Brandy-Knoblauchsoße

       Sarrabulho

       Gebratene Puddingwürfel (Leche Frita)

       Rompe Calzon Likör- Portugisischer Bauernschnaps

       Blätterteig-Aprikosen-Törtchen

       Bananenpudding à la Oporto

       Lissaboner Nusspudding

       Arroz Doce

       Himmelsspeck - Toucinho do céu

       Portugiesische Törtchen

       Rissóis

       Impressum neobooks

      Vorwort:

      Die portugiesische Küche ist die Landesküche Portugals. Die traditionelle Küche basiert auf nahrhafter Hausmannskost unter Verwendung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis und Kartoffeln; auch der Feijão, die Bohne, ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche, die zum Teil auch für Süßspeisen verwendet wird.

      Eintöpfe und Suppen spielen von jeher eine große Rolle. Zur Zubereitung wird reichlich Olivenöl verwendet. Kulinarische Einflüsse der ehemaligen portugiesischen Kolonien finden sich vor allem in den Städten, weniger in den ländlichen Regionen.

      Es gibt einige Gemeinsamkeiten mit der spanischen Küche, aber beide Länder legen Wert darauf, die Eigenständigkeit ihrer Kochkunst zu betonen.

      Maisbrot – Broa

      Typische portugiesische Beilage

       Die Zutaten für 1 Laib

       225 g fein gemahlenes Maismehl

       ca. 375 g Weizenvollkornmehl

       2½ TL Trockenhefezu7

       175 ml Milch

       300 ml Wasser

       1 EL Olivenöl

       Salz

       Zubereitung

      Das Maismehl, Weizenmehl, Hefe und Salz wird in einer Rührschüssel vermischt. In der Mitte des Teigs machen Sie eine Mulde, dann wird nach und nach Milch und Wasser dazu gegossen und mit den trockenen Zutaten vermischt, um einen weichen, aber formbaren Teig herzustellen.

      Den Teig wird auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche gesetzt, nun müssen Sie den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er fest und elastisch ist und zu einer Kugel formen. Eine Schüssel wird mit Öl ausgefettet, der Teig hineingelegt und darin gewälzt. Den Teig abgedeckt an einem zugfreien Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

      Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal einige Minuten kneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein dünn geöltes Backblech legen. Wieder gehen lassen, bis er sein Volumen wiederum verdoppelt hat.Das Brot im auf 180°C vor geheizten Backofen (Gasherd Stufe 2-3) etwa 40 Min. backen, bis es hohl klingt, wenn man daran klopft.

      Dieses Brot stammt aus der im Norden gelegenen Provinz Minho, manchmal werden ihm auch Gerste- oder Alfalfamehl zugegeben. Gewöhnlich wird das Brot in runden Laiben gebacken und zur Suppe gereicht. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit.

      Chorizo-Kartoffel-Omelett

      Schmeckt nach Urlaub in Portugal

       Zutaten für 2 Personen

       4 kl. Kartoffeln festkochend, geschält, gewürfelt

       Meersalz

       Pfeffer aus der Mühle schwarz

       6 grosse Eier Freiland

       120 g Chorizowurst in ca.1cm dicken Scheiben

       2 Stk. Rosmarinzweige, Blätter gezupft

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