66 Asiatische Rezepte. Rüdiger Küttner-Kühn

ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.

       den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 8 kleine Kugeln daraus formen.

       Das Anko auch in 8 Kugeln formen. Diese dann in den Teig einwickeln und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brote etwa doppelt so groß werden (etwa 30 min).

       Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen

       bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen

      Banbanji

       gekochtes Hähnchenfleisch mit Sesamsoße

       Zutaten

       Sesamsoße

       2 El Essig

       2 El Sojasoße

       2 El Zucker

       10 cm Porree

       1 Stückchen Ingwer (etwa 2 cm)

       scharfes Sesamöl

       2 El Sesampaste

       Zutaten

       400 g Hähnchenfleisch

       1/2 Gurke

       20 cm Porree

       Vorbereitung

       10 cm Porree und Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden

       Die übrigen Zutaten damit vermischen

       Hähnchenfleisch mit 2 dünnen Ingwerscheiben und dem hinteren grünen Teil von Porree zusammen kochen

       Zubereitung

       Gekochtes Hähnchenfleisch in kleine Stückchen rupfen und auf dem Teller verteilen

       Gurken und Porree in streichholzgroße Stückchen schneiden und auch auf dem Teller verteilen

       Die Soße darauf verteilen

      Broccoli-Tenpura

       Gebratene Broccoli im Teigmantel mit Porree-Soße

      Ein wunderbares Sommergericht.

       Zutaten

       Teig

       200ml Weizenmehl

       2 El Speisestärke

       1/4 Tl Salz

       1/2 Tl Backpulver

       150 ml kaltes Wasser

       2 El Öl

       1 Broccoli

       Öl zum Braten

       Scharfe Porreesoße

       Vorbereitung

       Alle Teigzutaten vermischen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen

       Broccoli waschen, abtrocknen und in kleine Stückchen schneiden

       Scharfe Porreesoße vorbereiten

       Zubereitung

       Die Broccoliröschen am Stil anfassen und durch den Teig ziehen (Tipp: Die Broccoli sollen ganz von Teig umhüllt sein. Nur der Stil soll noch etwas herausschauen) ● Das Öl auf 180°C erhitzen und Broccoli braten

       Wenn der Teig gelber wird, die Broccoli herausnehmen (Tipp: auf eine Zeitung legen, damit übriges Öl aufgenommen werden kann)

       Die Broccoli mit Porreesoße auf den Teller verteilen

      Chawan-mushi

       gedämpftes Ei

      Wird meistens am Abend als Vorspeise gegessen oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen serviert. Kann man aber auch zu Hause einfach zubereiten.

       Zutaten

       4 Eier

       Dashi-suppe (ausrechnen)

       Hühnerbrust (100 g)

       3 Shitakepilze

       1/2 TL Zucker

       1/2 TL Salz

       japanische Petersilie (Mitsuba) zur Dekoration

      Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.

      Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.

      Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.

      Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen

      Chinesische Süß-Sauer-Soße

       Eine süß-sauere Ketchupsoße

      Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel Subuta oder Kanitama verwendet.

       Zutaten

       Zutaten A

       3 EL Reisessig

       5 EL Zucker

       2 EL Sojasoße

       1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser

       1/2 TL Salz

       2 EL Ketchup

       Zutaten B

       1 EL Speisestärke

       2 EL Wasser

       geröstete Sesamsamen zur Dekoration

      Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.

      Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.

      Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben

      Dashi-suppe