.

(от stir – помешивать и fry – жарить) – техника быстрого обжаривания нарезанной пищи в раскаленном масле в глубоком сосуде; также – блюдо, приготовленное с помощью такой техники.

      14

      В англоговорящих странах Европу и Азию называют разными континентами.

      15

      Для тайского карри характерно использование именно свежих трав.

      16

      Яйцо по-шотландски – вареное яйцо, покрытое мясным фаршем и обжаренное в панировке.

      17

      Денатурация белков – потеря естественных свойств белков, например растворимости, под воздействием каких-то неблагоприятных факторов, например нагревания.

      18

      Топпинг (англ. top – верх) – дополнительное навершие блюда из другого продукта. Для несладких блюд топпингом могут быть измельченный сыр, густой соус, чесночная паста, оливки и т. д. Для сладких топпингов используются ягоды, фрукты, варенье, шоколад, взбитые сливки и т. д.