Хроники государственной питейной политики в России XVII – первая половина XIX вв. Н. В. Пронина

Сенат не согласился с доводами чиновников, но все же, чтобы не было сомнений в добротности пития, временно стал использоваться в документах термин «серебряный полугар».

      Основным сырьем для производства вина, как определял законодатель, был «хлеб»[51], то есть рожь с добавлением других злаков[52]. Сенатским указом 1788 года Казенной палате было поручено разработать единый стандарт для всех казенных винокурен, определив, какое количество какой крепости вина должно производиться из четверти девятипудового веса ржаной муки[53]. В итоге с 1789 года был принят производственный норматив, в соответствии с которым из «осьми пудов ржаного и одного пуда овсяного хлеба» при выкурке должно было выходить «от пяти до пяти с половиной ведер вина»[54]. Производственные стандарты не запрещали винным заводчикам при выделке вина использовать «окислые пива и меды»[55], то есть пиво и мед плохого качества, непригодные для продажи розничному потребителю. В начале XIX века для стимулирования разведения картофеля и снижения употребления хлеба на всех винокуренных заводах было разрешено производить наравне с вином из злаковых культур вино из картофеля[56]. С 1829 года для импортной продажи на винокурнях стало возможным, кроме хлебного вина и спирта, выделывать джин и янивер посредством обыкновенной перегонки хлебного вина или спирта через можжевеловые ягоды[57].

      Таким образом, ко времени введения акцизной системы (с 1863 года) для производства вина допускалось использовать разного рода злаковые, картофель[58] и свекловицу[59].

      Особенностью регламентации технологических и производственных процессов исследуемого периода было то, что в основном стандарты производства вина и других крепких алкогольных напитков детально не прописывались законодателем. Описания технологий и рецептур содержались в различных справочниках и сборниках. Эти справочники и сборники издавались отдельными авторами как самостоятельно, так и нередко впоследствии согласовались и утверждались властными субъектами[60].

      На винокурнях производилось и хлебное вино по крепости выше полугарного (см. табл. 3).

      Таблица 3

      Виды хлебного вина выше полугарного

      ¹ См.: ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 34; Ильенков П. А. Курс химической технологии. – СПб., 1851. – С. 791.

      ² См.: ПСЗ 2. – Т. 2. – № 987. – С. 278.

      ³ См.: ПСЗ 2. – Т. 5. – № 3664. – Ч. 1. – С. 402; ПСЗ 2. – Т. 21. – № 19614. – Ч. 1. – С. 34.

      ⁴ См.: ПСЗ 2. – Т. 5. – Ч. 1. – № 3664. – С. 402; Сенатский указ «О почитании трепробным вином такое, для приведения коего в полугар вливается третья часть воды» от 7 июля 1832 года // ПСЗ 2. – Т. 7. – № 5487.

      ⁵ См.: ПСЗ.2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 5. – № 3664. – С. 402.

      ⁶ См.: ПСЗ 2. – Т. 21. – Ч. 1. – № 19614. – С. 34.

      ⁷ См.: ПСЗ.2. – Т. 2. – № 987. – С. 279; ПСЗ 2. – Т. 5. – Ч. 1. – № 3664. – С. 402; ПСЗ 2. – Т. 17. – Ч. 1. – № 15750. – С. 451.

      Для удобства перевозки и последующего

51

См.: Грамота Воеводе Наумову «О продаже пития в Перми, Чердыни и Соликамской по 3 рубли ведро, и о наказании за корчемство» от 16 октября 1660 года // ПСЗ 1. – Т. 1. – № 285. – С. 519.

52

См.: Родионов Б. В. История русской водки от полугара до наших дней. Указ. соч.

53

См.: Сенатский указ «Об определении пробы вина, выкуриваемого на казенных заводах, и количестве ведер, каковое из четверти девятипудового веса ржаной муки выкуривать должно» от 9 октября 1788 года // ПСЗ 1. – Т. 22. – № 16719. – С. 1117.

54

Именной указ, данный Сенату «О приведении в действие всех казенных винокуренных заводов; о выкуривании на оных положенного количества ведер вина; об отрешении бывших при управлении казенными заводами смотрителей, и о наблюдении при отдаче вина на откуп изложенных в Уставе о вине правил» от 24 января 1789 года // ПСЗ 1. – Т. 23. – № 16742. – С. 5.

55

Сенатский указ «О контракте, заключенном с Московским купцом Логиновым и его товарищами на содержание питейных и прочих сборов с 1775 по 1779 год на откупу» от 29 июля 1774 года // ПСЗ 1. – Т. 19. – № 14172. – С. 981. См. также: Сенатский указ, с приложением Контракта «Об отдаче питейных сборов на откуп с 1779 по 1783 год» от 4 апреля 1778 года // ПСЗ 1. – Т. 20. – № 14727. – С. 622.

56

См.: Высочайше утвержденное положение Комитета Министров, объявленное Сенатом 20 Декабря «О дозволении выкурки вина из свекловицы и картофеля» от 14 ноября 1833 года // ПСЗ 2. – Т. 8. – Ч. 1. – № 6571. – С. 664; Высочайше утвержденное положение Комитета Министров, распубликованное 22 января 1841 «О дозволении с 1843 года выкурки для казны из картофеля вина и выделки водок и спирта» от 3 декабря 1840 года // ПСЗ 2. – Т. 15. – Ч. 1. – № 14012. – С. 780.

57

См.: Высочайше утвержденное мнение Государственного Совета «О дозволении Дворянству и купечеству устраивать яниверные заводы» от 24 июня 1811 года // ПСЗ 1. – Т. 31. – № 24685. – С. 686; Сенатский указ «О воспрещении водочным заводчикам выделки и продажи джина» от 25 апреля 1830 года // ПСЗ 2. – Т. 5. – Ч. 1. – № 3623. – С. 358; Ст. 121. Устав о питейном сборе и акцизе.

58

См.: Ст. 144. Устав о питейном сборе и акцизе.

59

См.: Ст. 120. Там же.

60

См., например: Положение Комитета Министров «Об отвращении злоупотреблений, касательно примеси в напитках различных вредных веществ» от 18 января 1819 года // ПСЗ 1. – Т. 36. – № 27644. – С. 30; Брейтенбах Ф. Ф., Эйтельвейн И. А. Полный винокур и дистиллятор, или Обстоятельное наставление к выгодному выгонянию вина и деланию водок, разных ликеров, вод и проч. Ч. 1–4. – М., 1804–1805; Глазер Т. 1200 опытов по винокурению. – С.-П., 1867; Евстигнеев Н. Полное практическое руководство к винокурению и дистилляции, содержащее в себе подробное описание устройства винокурных заводов и добывания винного спирта из всех употребительных для сего продуктов, подробный расчет винокуренного хозяйства и разнообразные методы дистилляции, со включением таблиц Траллеса, Гей-Люссака и др., служащих при определении крепости, при рассыропке и сдабривании винного спирта, с указанием на все способы очищения холодным путем и приготовления всех сортов водок, настоек, наливок, ратафий, ликеров и пр., с присоединением руководства к фабрикации, как настоящих, так и поддельных виноградных вин. – М., 1865; Илиш Ф. С. Полное руководство винокуренного, пивоваренного и медоваренного производства, изложенное в 14 лекциях по распоряжению господина министра финансов, Ф. Илишем. Ч. 1–2. – С.-П., 1862; Ионсон Я. И. Руководство к винокурению и приготовлению сладких и горьких ароматных водок, ратафий, ликеров, искусственного рома, арака, коньяка и о-де-колона. – СПб. 1859; Нейман Э. Руководство к паровому винокурению, для винокуров и сельских хозяев, составленное Э.Г. Нейманом. – С.-П., 1832; Штаммер К. Винокурение и находящиеся в связи с ним производства. – М., 1877; Яффа С. Драгоценная книжка, или Подробное наставление домохозяевам и помещикам делать холодным способом (без перегонки через кубы) лучшие сорта водок, ликеров, настоев и наливок; одеколона, оделаванд амбре, благовонных вод и осветительного спиртового газа, составленная на основании опытности бывшим старшим учеником известного Блюмберга, дистиллятором и парфюмером С. Яффа. – М., 1857; Винокур, пивовар, медовар, водочной мастер, квасник, уксусник, и погребщик. – С.-П., 1792; Усовершенствованный способ хлебное вино и спирт очищать от сивушного запаха, и новая система, весьма выгодная для содержателей откупов и всякого эконома-домохозяина, без постройки особого завода, и без перегонки огнем чрез кубы, приготовлять хлебные водки: французскую, коньяк, ром и бальзам, водки сладкие всех сортов, ликеры, ратафии и наливки, от одного ведра и до неограничения. – М., 1852.