ВГТРК (Радио "МАЯК")
Все книги издательства ВГТРК (Радио "МАЯК")Японская кухня в российских ресторанах
Новый суши-бар Buba by Sumosan расположился на Малой Никитской улице. В меню есть роллы, суши, салаты и супы. О том, что самое главное в работе с роллами, какие продукты приходят из Японии, чем отличаются российские роллы от японских, из чего делают соевый соус, какую роль играет рис в японской кухне, о винах и крепких алкогольных напитках, и многом другом рассказал шеф-повар ресторана Buba by Sumosan Станислав Ким.
Молоко и молочные продукты
Новый выпуск программы «О вкусной и здоровой пище» открыл нам ранее неизвестное название кисло-молочного продукта – «сюзьма». А наш гость, генеральный директор «Нальчикского молочного комбината» Шамсудин Якубов, рассказал, как называется обезжиренный соленый творог, который делают только в Чечне. Конечно, мы не могли не расспросить гостя о том, полезно ли пить молоко прямо из-под коровы и с какими трудностями сталкиваются региональные производители при выходе на московский рынок.
Современное школьное питание - вкусное и здоровое
Ведущий шоу Игорь Ружейников вместе с заместителем главного редактора журнала «Гастроном» Анной Куклиной и Константином Кривошонком, главным санитарным врачом Федерации рестораторов и отельеров, обсудили такую важную тему, как школьное питание. Вкусное или питательное? Мамина еда или из столовой? И как должна строиться и работать система школьного питания?
Ароматное сопровождение вкусного обеда
В гостях у Игоря Ружейникова и Анны Куклиной побывали создатели проекта Alchemilla Наталья Махнева и Анна Попова. Какие специи и травы придают блюду несравненный аромат, пробуждающий аппетит? Чем вкус еды отличается от аромата? Как эфирные масла влияют на процесс приёма пищи?
Что едят мужчины
В преддверии мужского праздника Игорь Ружейников и Анна Куклина решили узнать, а что такое настоящая мужская еда? Что ели, например, древние шотландцы? В этом вопросе нашим ведущим рассказал востоковед и основатель проекта «Товарищество с Кулинарной Ответственностью» Дмитрий Журавлёв.
Рыба: откуда она "приплывает" в московские рестораны
Новой и лёгкой темой программы «О вкусной и здоровой пище» стала рыба! Разобраться в вопросах первой свежести, приготовления, подачи и в других не менее важных нюансах помог разобраться Игорю Ружейникову и Анне Куклиной ресторатор Владимир Перельман.
Где в Питере пить
В нашей гастрономической карте шоу «О вкусной и здоровой пище» появился город Санкт-Петербург. О том, что можно выпить в культурной столице, Игорю Ружейникову и Анной Куклиной рассказала автор блога gastrosnob.ru, журналист, фуд-фотограф Виктория Дим.
Кухня Абхазии
Ах, эта аджика, мамалыга, хачапуры, сулугуни, чуреки и пахлава! О сырах и способах приготовления мамалыги, о бабушкином рецепте хачапура и начинках, о секретах хинкали и напитках Абхазии рассказывают ресторатор, владелица ресторанов «Есть хинкали, пить вино», «Хачапурия», Laffa Laffa Лика Льюин и главный редактор журнала «Гастроном» Андрей Захарин.
Японская кухня
В гостях у Игоря Ружейникова и главного редактора журнала «Гастроном» Андрея Захарина побывал ресторатор и владелец рамен-изакая-бара KU Денис Иванов. Он поведал о том, что едят японцы на самом деле, как обращаться с замороженной рыбой, какую лапшу надо попробовать и какой температуры должен быть сяке.
Сибирская кухня
Об особенностях сибирской кухни, о пельменях и что такое орляк, о суточных щах и рыбе, о пирожках с калиной, колбасе из медведя и многом другом рассказывают: заместитель главного редактора журнала «Гастроном» Анна Куклина, бренд-шеф ресторана «СибирьСибирь» Наталья Крупеня и шеф-повар ресторана «СибирьСибирь» Евгений Кузнецов.