Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков. Е. А. Ольховатов
Прочая образовательная литература.
Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-3753-5
Автор произведения Е. А. Ольховатов
Жанр Прочая образовательная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».