Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. З. Скобельская
Учебная литература.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-8293-1
Автор произведения З. Скобельская
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.