Пищевые добавки. С. Н. Шлыков
Учебная литература.
Пищевые добавки
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-7036-5
Автор произведения С. Н. Шлыков
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология производства и переработки ссельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания».