Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Л. А. Забодалова
Учебная литература.
Технология цельномолочных продуктов и мороженого
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-7452-3
Автор произведения Л. А. Забодалова
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии, технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.