Технология производства сахарных кондитерских изделий. З. Скобельская
Учебная литература.
Технология производства сахарных кондитерских изделий
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-6856-0
Автор произведения З. Скобельская
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.