Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов. Т. М. Сафронова
Учебная литература.
Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-2461-0
Автор произведения Т. М. Сафронова
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебном пособие приведены сведения о хитиновых материалах, их строении, сырьевых источниках, способах получения и свойствах. Представлена информация о технологиях использования полиаминосахаридов и аминосахаров в пищевых продуктах. Рассмотрены теоретические и практические вопросы разработки технологии пищевых продуктов из водных биологических ресурсов с добавлением хитозана и его олигомеров в качестве БАДов и технологических добавок. Для студентов и аспирантов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Промышленная экология и биотехнологии», а также широкого круга специалистов, занимающихся переработкой водных биологических ресурсов и интересующихся вопросами создания продуктов здорового питания.