Биохимия и товароведение масличного сырья. В. Г. Щербаков
Учебная литература.
Биохимия и товароведение масличного сырья
Год выпуска 0
isbn 978-5-8114-2261-6
Автор произведения В. Г. Щербаков
Жанр Учебная литература
Издательство Издательство ЛАНЬ
В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.