Греческая кухня. Коллектив авторов

– 500 г

      Сладкий перец – 2 шт.

      Зеленый лук – 150 г

      Помидоры – 1 кг

      Петрушка – 30 г

      Соль, перец

      Для подачи

      Сыр фета – 250 г

      Зеленый базилик – 25 г

      50 мин + охлаждение

      78 ккал

      Баклажаны нарезать поперек на кружочки толщиной 1,5–2 см. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле (150 мл) с раздавленным чесноком. Выложить в жаропрочную форму с высокими бортиками.

      Листья шпината нарезать широкой соломкой, сладкий перец – кубиками. Зеленый лук измельчить, помидоры протереть через сито.

      Обжарить на оставшемся растительном масле шпинат, сладкий перец, помидоры и зеленый лук с листьями петрушки в течение 10 минут.

      Залить полученной массой баклажаны. Закрыть крышкой и тушить в духовке приблизительно 15 минут. Затем вынуть из духовки и охладить.

      При подаче баклажаны посыпать тертым сыром фета и украсить листочками зеленого базилика.

      Сыр фета – нежный, с легкой молочной кислинкой, весьма сытный. «Фета» по-гречески означает «кусок». Сыр получил такое название из-за своей традиционной формы. Содержание жира в нем доходит до 50 %. Изготавливают его из овечьего молока, иногда с добавлением козьего. В деревнях фету искони сохраняли долгие месяцы в рассоле или в оливковом масле.

      Баклажаны, фаршированные помидорами и сыром фетаки

      Баклажаны – 500 г

      Оливковое масло – 150 мл

      Пшеничный хлеб – 200 г

      Помидоры – 250 г

      Сыр фетаки – 250 г

      Петрушка – 20 г

      Базилик – 15 г

      Чеснок – 1 зубчик

      Тимьян – 2–3 веточки

      Соль, перец

      1 ч

      87 ккал

      Баклажаны разрезать вдоль, посолить, поперчить, полить оливковым маслом (100 мл). Поставить в духовку на 20–25 минут при 180 °C. Достать баклажаны из духовки и слегка остудить.

      Аккуратно вынуть середину ложкой, стараясь не задеть кожицу. Хлеб нарезать средними кубиками и обжарить в сковороде на оставшемся оливковом масле. Мякоть баклажана нарезать произвольно, смешать с хлебом и помидорами, сыром фетаки, рубленой петрушкой, базиликом и мелко рубленным чесноком.

      Выложить начинку в баклажаны, положить сверху по веточке тимьяна и запекать в духовке 10–15 минут при 180 °C. Готовые баклажаны выложить на тарелку и украсить базиликом.

      Дзадзики (соус из огурцов, мяты и йогурта)

      Свежие огурцы – 500 г

      Чеснок – 1 зубчик

      Мята – 10 г

      Лук-шалот – 10 г

      Натуральный йогурт – 250 мл

      Лимон (сок) – 70 мл

      Оливковое масло – 50 мл

      Соль, сахар

      15 мин + маринование

      41 ккал

      

1 Огурцы помыть, очистить от кожицы и натереть на терке.