Название | Готовим с сыром |
---|---|
Автор произведения | Коллектив авторов |
Жанр | Кулинария |
Серия | Уроки шеф-повара |
Издательство | Кулинария |
Год выпуска | 2013 |
isbn | 978-5-373-04909-2 |
3 Когда пармезан остынет окончательно, корзинки снять и поставить на тарелки.
4 В получившиеся съедобные корзинки выложить листья салата, заправленные оливковым маслом и соком лимона. Сверху посыпать кедровыми орешками.
Суфле с пармезаном
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 50 г
Мука – 40 г
Молоко – 400 мл
Пармезан – 200 г
Отделить яичные белки от желтков. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, смешать с мукой, развести молоком, вбить желтки, поставить на слабый огонь и мешать до загустения.
Натереть на мелкой терке пармезан. Взбить белки в густую пену.
Когда масса для суфле загустеет, смешать ее с пармезаном, дать немного остыть и аккуратно вмешать взбитые белки.
Массу для суфле вылить в форму, смазанную маслом. Поставить в духовку запекаться при температуре 140 °C. Когда суфле поднимется и зарумянится, достать из духовки и сразу подать к столу.
Суфле из брокколи с мягким козьим сыром
Брокколи – 400 г
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Козий сыр – 100 г
Лук-шалот – 2 шт.
Вяленые помидоры – 25 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 50 г
Имбирь молотый – 2 г
Кардамон молотый – 2 г
Корица молотая – 2 г
Сливки 33 % – 100 г
Мука – 25 г
Оливковое масло – 25 мл
Миндаль рубленый – 50 г
Соль, перец
Брокколи разобрать на соцветия, залить горячей водой и довести до кипения. Через 1−2 минуты слить воду. Яйца и козий сыр мелко нарезать.
Лук-шалот, вяленые помидоры и чеснок измельчить ножом и обжарить на сливочном масле. Туда же добавить брокколи и специи, готовить вместе 5−7 минут, затем измельчить блендером.
Добавить