Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов. Коллектив авторов

начинки

      Вишня без косточек свежемороженая – 400 г

      Груша – 75 г

      Мак – 40 г

      Сахар – 190 г

      Яйца разделить на белки и желтки. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, желтки и размягченное сливочное масло, всыпать муку. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место.

      Мак перемолоть в кофемолке или мясорубке, засыпать сахаром (10 г), залить водой и проварить на слабом огне в течение часа, охладить. Вишню разморозить.

      Смазать форму маслом и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать при 200 °C до румяной корочки.

      Вынуть выпеченную основу пирога из духовки. Посыпать сухарями, выложить на них вишню, посыпать сахаром (80 г) и проваренным маком. Добавить мелко нарезанную грушу.

      Взбить белки в крепкую пену с сахаром (100 г) и покрыть ими начинку. Вновь поставить в духовку и выпекать при 200 °C до образования румяной корочки.

      Пирог с ревенем и яблоками

      

227 ккал

      

1 ч 20 мин

      Яблоки «голден» – 200 г

      Ревень – 300 г

      Сливочное масло – 30 г

      Сахар – 100 г

      Корица молотая – 1 г

      Сладкое песочное тесто – 400 г

      Яйцо – 1 шт.

      Сахарная пудра – 20 г

      Сливки жирные – 200 г

      Яблоки и ревень нарезать кубиками и выложить в большую кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Добавить сахар, корицу и готовить 5–7 минут на слабом огне, пока фрукты не размягчатся. Слегка охладить.

      Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать, выстелить ею дно и стенки плоской формы диаметром 23 см. Выложить сверху фрукты и смазать края теста яйцом.

      Раскатать оставшееся тесто и накрыть им фрукты. Подрезать края, защипнуть, на поверхности сделать отверстие для выхода пара. (Из обрезков теста можно вырезать разные фигурки и приклеить их яйцом поверх пирога.) Смазать пирог яйцом и посыпать сахарной пудрой.

      Разогреть духовку до 180 °C и прогреть в ней противень. Выложить на него пирог и печь 35–40 минут до золотистого цвета. Подать теплым, со сливками.

      Пирог с яблоками, тыквой и творогом

      

201 ккал

      

1 ч 40 мин

      Для теста

      Мука – 200 г

      Сливочное масло – 180 г

      Сахар – 65 г

      Яйца – 1 шт.

      Для начинки

      Тыква – 400 г

      Сахар – 250 г

      Сок лимона – 10 мл

      Ванилин – 1 г

      Яблоки – 250 г

      Топленое масло – 30 г

      Яйца – 5 шт.

      Творог – 550 г

      Цедра лимона – 5 г

      Крахмал – 10 г

      Черника – 100 г

      Сахарная пудра – 20 г

      Замесить тесто, соединив все ингредиенты. Раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрыть тесто бумагой, посыпать фасолью и выпекать 15 минут при 200 °C.

      Приготовить начинку: – Тыкву очистить, мякоть нарезать