Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов. Коллектив авторов

завершающего «аккорда» – десерта. Поданный «под занавес», он, как правило, бывает сладким (хотя кулинарные традиции некоторых стран предполагают несладкие десерты: классический пример – «сырная тарелка» во Франции).

      После закусок и салатов, после основного блюда (а иногда и не одного!) аппетит уже утолен, и хочется попробовать что-то поистине изысканное… Недаром повара-кондитеры пользуются особым уважением среди коллег по профессии. Быстро поджарить хороший кусок мяса, чуть присыпав его солью и специями, и подать тому, кто хорошо проголодался, заслужив при этом благодарность, – не так уж и сложно. А попробуйте-ка приготовить нежнейшее бланманже или крем-брюле, тающие во рту миндальные пирожные макарон или настоящее домашнее мороженое, чтобы их вкус запомнился пресыщенному гостю настолько, чтобы он, в ожидании новых восхитительных ощущений, вернулся в ресторан снова, – это задача, пожалуй, посложнее будет!

      Впрочем, далеко не все десерты требуют высокого профессионального мастерства и каких-либо специальных навыков, и любой рецепт, если есть желание, обязательно будет освоен. Главное – верить в свои силы, по-настоящему любить готовить и не бояться экспериментировать.

      В книге представлены рецепты сладкой выпечки и десертов как русской, так и мировой кухни. Здесь вы найдете настоящую классику – русские пряники и пастилу, кавказские козинаки и виноградный джем, французские эклеры, мильфей, бланманже и многое другое. Хотя рецепты разработаны лучшими московскими шеф-поварами, все они адаптированы для приготовления на домашней кухне

      Сладкая выпечка

      Пирог из инжира

      

249 ккал

      

1 ч

      Инжир свежий – 15 шт.

      Мед – 20 г

      Корица молотая – 4 г

      Ваниль – 1/2 стручка

      Гвоздика – 4 бутончика

      Сливочное масло – 65 г

      Сахар – 50 г

      Мука – 250 г

      Разрыхлитель теста – 5 г

      Яйцо – 1 шт.

      Инжир разрезать пополам.

      В сотейник влить мед, добавить корицу, ваниль и гвоздику, довести до кипения и процедить.

      Сливочное масло перемешать с сахаром, добавить мед. Муку соединить с разрыхлителем и добавить в масляно-медовую массу. Все перемешать до однородности.

      Керамическую форму промазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, сверху выложить половинки инжира. Запечь в духовке при 150 °C в течение 45 минут.

      Банановый пирог

      

289 ккал

      

1 ч + охлаждение

      Мука – 250 г

      Разрыхлитель – 30 г

      Сливочное масло – 160 г

      Яйцо – 1 шт.

      Сахар – 150 г

      Сметана – 125 г

      Ванилин – щепотка

      Бананы – 2–3 шт.

      Для карамели

      Сливочное масло – 60 г

      Сахар – 100 г

      В глубокую миску высыпать муку, добавить разрыхлитель, перемешать. Охлаж денное сливочное масло натереть на терке, добавить к муке и растереть руками в мелкую крошку.

      В отдельной миске взбить яйцо и сахар. Добавить сметану, перемешать. Полученную массу влить в миску с мукой, добавить ванилин и замесить тесто. Убрать его в холодильник на 30–40 минут.

      Приготовить карамель: поставить форму для выпечки на огонь, выложить в нее сливочное масло, растопить. Всыпать сахар, перемешать, растопить и поджаривать, пока карамель не станет светло-коричневого цвета.

      Бананы очистить, нарезать кружочками. Снять форму с карамелью с огня, выложить в нее кусочки бананов, заполняя всю площадь дна. Достать тесто из холодильника, раскатать корж диаметром немного больше формы. Выложить поверх бананов и аккуратно закрепить края теста. Выпекать пирог 20–30 минут при 180 °C.

      Доставать пирог из формы нужно пока он горячий, осторожно перевернув его так, чтобы бананы оказались сверху.

      Пирог с лимоном и грушей

      

168ккал

      

3 ч

      Мука – 180 г

      Яйца – 3 шт.

      Корица – 1 г

      Молоко – 180 мл

      Коньяк – 20 мл

      Груши «конференс» – 300 г

      Лимоны – 2 шт.

      Яичные желтки – 3 шт.

      Сгущенное молоко – 70 г

      Сливочное масло – 60 г

      Соль, сахарная пудра

      Соединить