Вегетарианская кухня. Коллектив авторов

и красный) – по 80 г

      Помидоры – 350 г

      Чеснок – 6 зубчиков

      Растительное масло – 150 мл

      Укроп – 15 г

      Соль, перец

      20 мин + охлаждение

      151 ккал

      Баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.

      Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и очистить от кожицы. Очищенные помидоры и чеснок нарезать произвольно.

      На сковороде с разогретым растительным маслом спассеровать лук и морковь с добавлением сладкого перца, охладить. Отдельно обжарить баклажаны и помидоры с чесноком, охладить.

      Охлажденные овощи прокрутить через мясорубку, довести до вкуса солью и перцем и убрать в холодильник (минут на 20).

      При подаче баклажанную икру украсить веточками укропа.

      Рулетики из баклажанов в итальянском стиле

      Баклажаны – 2 шт.

      Чеснок – 2 зубчика

      Тимьян – 4 веточки

      Оливковое масло – 100 мл

      Сыр козий мягкий – 200 г

      Лимон (цедра) – 1 шт.

      Шнитт-лук – 5 стрелок

      Базилик зеленый – 3 веточки

      Дуболистный салат – 1 пучок

      Салат корн – 100 г

      Уксус бальзамический – 15 мл

      Соль, перец

      15 мин + охлаждение

      133 ккал

      Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 4–5 мм. Ломтики баклажанов посолить и поперчить, перемешать с рубленым чесноком и тимьяном, сбрызнуть оливковым маслом и оставить в холодильнике на 30 минут.

      Обжарить баклажаны до мягкости с обеих сторон на сковороде с оливковым маслом и выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

      Смешать козий сыр, цедру лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанный шнитт-лук и рубленые листочки базилика, хорошо поперчить и тщательно перемешать. Дать постоять в холодильнике еще 30 минут.

      Мусс из козьего сыра завернуть в обжаренные ломтики баклажанов в виде рулетиков.

      Подать рулетики вместе с листьями салата, заправленными бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

      Грибочки, маринованные по-домашнему

      Шампиньоны мелкие – 1 кг

      Лук – 350 г

      Чеснок – 10 зубчиков

      Укроп – 50 г

      Перец черный горошком – 5 шт.

      Лавровый лист – 5 г

      Уксус столовый 9 % – 50 мл

      Растительное масло – 70 мл

      Соль, сахар

      30 мин + маринование

      141 ккал

      Шампиньоны промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

      Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы