Вегетарианская кухня. Коллектив авторов

сальсы из помидоров с базиликом

      Помидоры – 1 кг

      Базилик – 30 г

      Оливковое масло – 70–100 мл

      Морская соль, перец

      Для сальсы из авокадо с вялеными помидорами

      Авокадо – 2 шт.

      Лимон – 1 шт.

      Помидоры вяленые – 100 г

      Перец чили красный – 1–2 шт.

      Оливковое масло – 30 мл

      Кинза – 15 г

      Морская соль, перец

      Для сальсы из кукурузы с огурцом

      Кукуруза консервированная – 80 г

      Лук красный – 70 г

      Огурец – 150 г

      Перец чили – 2 шт.

      Лайм – 1 шт.

      Базилик – 10 г

      Мята – 15 г

      Оливковое масло – 10 мл

      Соль, перец

      35 мин

      144 ккал

      Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см и слегка подсушить на сковороде без масла или в духовке. Он не должен быть сухим, у него должна быть легкая корочка.

      Приготовить сальсу из помидоров и базилика. Помидоры очистить от кожицы и сердцевины (получится конкассе). Конкассе нарезать кубиками, добавить нарезанный зеленый базилик, заправить оливковым маслом, морской солью и перцем, охладить.

      Приготовить сальсу из кукурузы и огурца. С кукурузы слить сок, соединить с нарезанными мелкими кубиками красным луком, огурцом и перцем чили, добавить сок лайма, нарезанные листья базилика и мяты, соль, перец и оливковое масло, охладить.

      Приготовить сальсу из авокадо с вялеными помидорами. Авокадо очистить и нарезать небольшими кубиками, заправить соком лимона. Вяленые помидоры и перец чили нарезать такими же кубиками и смешать с авокадо. Заправить оливковым маслом, морской солью и добавить кинзу. Охладить.

      На ломтики хлеба выложить все виды сальсы и выложить готовые брускетты на тарелки, чередуя друг с другом и украшая зеленью.

      Закуска из кабачков с сулугуни

      Кабачки – 400 г

      Оливковое масло – 60 г

      Тимьян – 5 г

      Чеснок – 1 зубчик

      Помидоры бакинские – 120 г

      Красный лук – 15 г

      Сулугуни – 160 г

      Базилик свежий – 10 г

      Соль, перец

      10 мин

      115 ккал

      Кабачки нарезать крупными кубиками, поджарить на оливковом масле с рубленым тимьяном и чесноком до золотистого цвета.

      Добавить помидоры, нарезанные дольками, красный лук, нарезанный крупной соломкой, сулугуни, нарезанный на небольшие кусочки, посолить и поперчить, перемешать и быстро выложить в тарелки.

      Украсить листьями базилика и полить соком, образовавшимся при жарке.

      Закуска из кабачков с помидорами и творогом

      Кабачки (или молодые цукини) – 1 кг

      Оливковое масло – 70 мл

      Чеснок – 10 зубчиков

      Розмарин – 30 г

      Творог домашний – 350 г

      Кинза и петрушка – 50 г

      Йогурт натуральный – 50 г

      Соус наршараб – 50 мл

      Соль, перец

      Для салата

      Помидоры – 800 г

      Лук красный – 1–2 шт.

      Чеснок – 2 зубчика

      Кинза