Готовим рыбу и морепродукты. Коллектив авторов

филе сибаса от кожи и аккуратно нарезать тонкими пластами наискосок.

      Промыть салатные листья, просушить от лишней влаги и нарвать руками в отдельную посуду.

      Приготовить соус: в миску влить соевый соус, сок лайма, мирин, оливковое и кунжутное масло, всыпать порошок васаби, добавить мелко нарезанные лук-шалот, перец чили без семян и кинзу, все тщательно перемешать.

      На тарелки по кругу выложить ломтики сибаса. Полить небольшим количеством соуса. В центр выложить смесь салатных листьев.

      Салат с копченым угрем и соусом унаги

      Японский копченый угорь – 500 г

      Мирин – 200 мл

      Соевый соус – 70 мл

      Вода – 100 мл

      Крахмал – 40 г

      Микс салатных листьев – 160 г

      Авокадо – 1 шт.

      Помидоры черри – 80 г

      Оливковое масло – 60 мл

      

 20 мин

      

 177 ккал

      Приготовить соус унаги. С японского копченого угря снять кожу, положить ее в кастрюлю, залить мирином, соевым соусом, водой и выпарить на слабом огне вдвое. Затем процедить, добавить разведенный в небольшом количестве воды, чтобы не было комков, крахмал, перемешать, довести до кипения и остудить.

      Филе угря нарезать ломтиками, разложить на тарелки, рядом выложить листья салата с нарезанной ломтиками мякотью авокадо и помидорами черри, сбрызнуть оливковым маслом и полить приготовленным соусом унаги.

      Салат с копченой форелью и молодым картофелем

      Картофель молодой – 600 г

      Укроп – 15 г

      Петрушка – 15 г

      Копченый лосось (филе) – 500 г

      Салат айсберг или латук – 1 кочан

      Базилик зеленый – 15 г

      Красный лук – 1 шт.

      Оливковое масло – 70 мл

      Соль, перец

      Для заправки

      Йогурт натуральный – 400 г

      Яблоки зеленые – 2 шт.

      Хрен сливочный – 150 г

      Укроп – 15 г

      Петрушка – 15 г

      Соль, перец

      

 35 мин

      

 165 ккал

      Для заправки йогурт смешать с натертой мякотью зеленого яблока, сливочным хреном, солью, перцем и рубленой зеленью укропа и петрушки.

      Молодой картофель хорошо промыть с помощью щетки и варить до готовности в подсоленной воде с укропом и петрушкой. Готовый картофель разрезать пополам или на четыре части.

      Филе лосося нарезать небольшими ломтиками, листья салата и базилик нарвать руками.

      Красный лук нарезать перьями.

      Картофель смешать с салатом, базиликом, лососем и луком, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Перемешать и выложить в глубокие тарелки. Сверху полить заправкой из йогурта.

      «Оливье» с копченым лососем и красной икрой

      Картофель – 3 шт.

      Морковь – 1 шт.

      Салат айсберг – 1 шт.

      Огурец – 1–2 шт.

      Лосось копченый (филе) – 200 г

      Майонез – 150 г

      Хрен сливочный – 50 г

      Укроп – 30 г

      Икра красная – 150 г

      Яйца перепелиные – 4 шт.

      Зелень для украшения

      Соль, перец