Новые рецепты консервирования. Аурика Луковкина

целых лимонов

      • 6 стаканов воды

      • 1,5 стакана соли

      Подготовка 15 мин.

      Приготовление 30 мин.

      1. В кипяченной теплой воде растворите соль. Концентрация соли должна быть очень высокой. Положите в воду куриное яйцо, и если оно утонет, добавьте еще несколько столовых ложек соли.

      2. Банки простерилизуйте. Лимоны тщательно промойте и уложите в банки. Залейте горячим соляным раствором. Дайте постоять в течение 10 мин. и законсервируйте.

      Соленые лимоны, нарезанные на тонкие кружочки, являются прекрасным дополнением к жареной рыбе.

      Глава 2. Маринование

      Маринование основано на использование консерванта. Самым распространенным консервантом считается уксусная кислота. 2 %-ный раствор уксусной кислоты убивает 8 % микроорганизмов.

      Существует несколько видов маринадов:

      • слабокислые – с кислотностью 0,2–0,6 %,

      • умеренно кислые – с кислотностью 0,6–0,9 %,

      • кислые – с кислотностью 1–2%,

      • острые – с кислотностью 2 %.

      Но не стоит забывать, что уксус в больших количествах негативно влияет на человеческий организм, поэтому лучшие маринады – слабокислые.

      Для маринования используются только свежие и здоровые овощи. Их тщательно моют и сортируют по величине и степени зрелости. Укладывая плоды в банки, не забывайте положить на дно приправы и пряности или используйте их при изготовлении маринада. Сама заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Каждому маринаду соответствует определенное количество этих ингредиентов. Соль и сахар используют вместе, они растворяются при нагревании воды. А уксус добавляют непосредственно в банки или через 15–20 мин. после закипания воды.

      Закрывать банки с маринадом можно лишь лакированными крышками. Температура хранения – до +20 градусов. Хранят в сухом, темном месте. Через 30–50 дней маринованные продукты готовы к употреблению.