500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка. Сборник рецептов

со всех сторон. При подаче добавить в каждую тарелку гренки и измельченную зелень петрушки.

Суп из утки с репой

      2 кг утки, 500—600 г репы, 1 ст. л. муки, 3—4 ст. л. сливочного масла, 150 мл белого сухого вина, соль, специи и зелень по вкусу

      Утку опалить, тщательно вымыть и нарезать порционными кусками. В широкой кастрюле растопить сливочное масло, выложить в него куски утки и жарить со всех сторон до золотистого цвета. Муку развести небольшим количеством воды, влить к утке, затем влить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Репу очистить, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю вместе с солью и варить на небольшом огне, пока мясо не будет готово. Мягкую репу вынуть, вместе с небольшим количеством бульона протереть через сито или пюрировать блендером, пюре снова влить в кастрюлю с мясом. Добавить вино, специи, соль по вкусу и довести до кипения. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Суп из фасоли с копченой уткой

      200 г мяса копченой утки, 200 г фасоли, 100 г моркови, 100 г сельдерея, 70—90 г лука, соль, специи, растительное масло и зелень по вкусу

      Фасоль перебрать, вымыть, залить водой и оставить на 2 ч. Затем выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания воды добавить мелко нарезанное мясо утки и варить до готовности фасоли. Морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками, лук нарезать кубиками. В растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и жарить, помешивая, 5—7 мин. Добавить обжаренные овощи в суп, всыпать соль и специи по вкусу и варить 10—15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень по вкусу.

      Вторые блюда

Утка по-пекински. Вариант 1

      2,5 кг утки (1 тушка), 100 мл хереса, 4 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. апельсиновой цедры, 4 ст. л. меда, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу

      Для приготовления лучше брать молодую птицу. Тушку утки вымыть и обсушить, полить хересом, натереть солью внутри и снаружи, положить на 8—10 ч в холодильник. Затем смазать тушку смесью меда и апельсиновой цедры, оставить еще на 2 ч. После этого уложить утку в форму и запекать в разогретой до 200 °С духовке примерно 1,5 ч. Апельсиновый сок перемешать до однородности с соевым соусом, имбирем, перцем, добавить 1 ст. л. хереса, еще раз тщательно перемешать. Утку полить приготовленным маринадом, обернуть фольгой крылышки и ножки, чтобы не сгорели. Температуру в духовке поднять до 220—240 °С, запекать утку еще 40 мин до образования румяной корочки. Утку по-пекински лучше подавать с соусом, приготовленным из смеси жидкого меда, соевого соуса и семян кунжута.

Утка по-пекински. Вариант 2

      2—2,5 кг утки (1 тушка), 100 мл красного сухого вина, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. молотого имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, 5 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу

      Для блинчиков: 2 яйца, 150 мл молока, 120 мл воды, 4 пера зеленого лука, мука, растительное масло, соевый