„Da ist Schimmel im Essen …“. Thomas Biedermann

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      Thomas Biedermann

      „Da ist Schimmel im Essen …“

      Pferdefleisch-Gerichte

      Band 2 der Koch-und Backbuch-Reihe

      Verlag Thomas Biedermann

      Urhebervermerk

      © 2019 bei Verlag Thomas Biedermann, Hamburg

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      Alle Rechte vorbehalten

      Band 2 der Koch-und Backbuch-Reihe: Pferdefleisch-Gerichte

      Text, Fotos und Gestaltung: Thomas Biedermann

      ePub-Erstellung: Thomas Biedermann

      Mein Foodblog: https://www.nudelheissundhos.de

      ISBN 978-3-941695-85-6

      Vorwort

      Ein Bekannter sagte einmal mit Blick auf eines meiner Pferdefleisch-Rezepte, „Da bekommt der Ausspruch ,Da ist Schimmel im Essen …‘ doch gleich eine ganz andere Bedeutung“.

      Dieses Kochbuch enthält 11 Rezepte zur Zubereitung von Pferdefleisch. In den Kategorien Braten, Gulasch, Hackfleisch, Roh und Steak.

      Die Verbreitung von Pferdefleisch-Rezepten und das Vorhandensein von Pferdeschlachtern ist regional sehr unterschiedlich. Als ich von Süddeutschland nach Hamburg gezogen bin, war ich sehr erstaunt, in fast jedem Stadtteil einen Pferdeschlachter zu finden. In Süddeutschland sind diese nicht sehr verbreitet.

      Pferdefleisch ist sehr vielseitig verwendbar. Es ist von der Farbe dunkelrot bis fast braun und mutet von Farbe und auch Geruch wie Rindfleisch an. Aus diesem Grund kann man bestimmte Pferdefleisch-Arten auch – wie Carpacchio oder Tatar aus Rindfleisch – roh essen. Pferdefleisch schmeckt leicht süßlich, was nach Aussage einer Bekannten – studierte Biologin – daran liegt, dass Pferdefleisch viel Harnsäure enthält. Dieses Kochbuch enthält auch Fotos von rohen Pferdefleisch-Arten.

      Bei Pferdeliebhabern und Reitern werden diese Rezepte sicherlich nicht auf viel Entgegenkommen stoßen. Gerade Girlies, die ihre ersten Reitstunden haben und deren Zimmer große Pferdeposter zieren, dürften bei diesem Kochbuch aufschreien. Aber wie auch bei anderen Tierarten kann man jedes Haustier eben auch als Nutztier und Nahrungsmittel betrachten.

      Die Fotos in diesem Kochbuch sind aus einer drei Jahre alten Rezeptsammlung. Ältere Fotos sind qualitativ nicht immer sehr gut, da das Fotoequipement und die Fotografierkenntnisse für Foodfotos noch unzureichend waren. Fotos aus der jüngeren Zeit genügen jedoch den Anforderungen der professionellen Foodfotografie.

      Rezepte-Übersicht

      Rezepte nach Kategorie

      Braten

      Pferdebraten, asiatisch mariniert, mit Tortiglioni

      Pferdebraten, in Apfel-Pfeffer-Sauce, und Semmelknödel

      Gulasch

      Pferdegulasch mit grünen Pfefferkörnern, in Weißwein-Sherry-Sauce, und Maccheroni

      Pferdegulasch, in Weißwein-Estragon-Sauce, und Pappardelle

      Hackfleisch

      Pferde-Lasagne

      Roh

      Pferde-Carpacchio

      Steak

      Gegrilltes Fohlen- und Pferdesteak

      Pferdesteaks, in Champignon-Rahm-Sauce, und Kartoffel-Kürbis-Stampf

      Pferdesteak mit Röstzwiebeln, in Rotwein-Sauce, und Kartoffelknödel

      Pferdesteaks, in Senf-Wasabi-Sauce

      Pferdesteak, in Steinpilz-Sauce, und Prinzessböhnchen

      Rezepte nach Alphabet

      • Gegrilltes Fohlen- und Pferdesteak

      • Pferdebraten, asiatisch mariniert, und Tortiglion

      • Pferdebraten, in Apfel-Pfeffer-Sauce, und Semmelknödel

      • Pferde-Carpacchio

      • Pferdegulasch mit grünen Pfefferkörnern, in Weißwein-Sherry-

      Sauce, und Maccheroni

      • Pferdegulasch, in Weißwein-Estragon-Sauce, und Pappardelle

      • Pferde-Lasagne

      • Pferdesteaks, in Champignon-Rahm-Sauce, und Kartoffel-Kürbis-

      Stampf

      • Pferdesteak mit Röstzwiebeln, in Rotwein-Sauce, und Kartoffelknödel

      • Pferdesteaks, in Senf-Wasabi-Sauce

      • Pferdesteak in Steinpilz-Sauce und Prinzessböhnchen

      Kapitel 1: Braten

      Pferde-Bratenfleisch lässt sich ähnlich wie Rinderbraten zubereiten. Es hat auch eine ähnliche Konsistenz und Anmutung wie Rinderbraten.