Куркума-целитель. Большая книга лучших рецептов. Григорий Михайлов

(такие же, как у ближайшего родственника куркумы имбиря) в сочетании с несколькими экзотическими веществами (турмероном, диметилбензило-вым спиртом, метилаце-тилциклогексеном) и придают этой пряности характерный тонкий аромат.

      Посмотрим, что же скрывается за некоторыми из указанных составляющих.

      Куркумин

      Куркумин – это основной куркоминоид (краситель), входящий в состав корневища куркумы – именно он придает корню растения насыщенный желтый цвет.

      С точки зрения химии, это вещество относится к полифенолам.

      Полифенолы – это растительные вещества, пигменты, помогающие человеку сохранять молодость и здоровье, а также избавляться от лишнего веса.

      Исследования, проводимые в Америке на протяжении 14 лет, показали, что полифенолы также способы снижать артериальное давление, расслабляя стенки сосудов, и способствовать оздоровлению сердечной мышцы.

      Ученые Израиля доказали, что регулярное употребление этих веществ способствует снижению уровня вредного холестерина, даже при употреблении блюд с повышенным содержанием жира.

      Эти вещества также считаются сильными антиоксидантами. Производя так называемый «дубильный эффект», полифенолы очищают организм от алкалоидов и тяжелых металлов. Содержатся полифенолы в овощах, фруктах, а также в чае – как черном, так и зеленом.

      Куркумин плохо растворяется в воде, но хорошо – в спирте, эфире и жирах.

      Благодаря этому его широко используют в пищевой промышленности для подкрашивания самых разных продуктов. Очень хорошо применять куркуму для окрашивания жирных блюд.

      В медицине куркумин ценят за противовоспалительные, противоопухолевые, антимутагенные, антиокислительные и противоамилоидные (способность уменьшать образование амилоидных телец, образующихся, в частности, в мозгу при болезни Альцгеймера) свойства.

      Исследователи Мичиганского университета выявили также способность молекул куркумина проникать в мембраны клеток и повышать их устойчивость к самым разным инфекциям. Оказалось, что молекулы этого полифенола, расположившись с внешней и внутренней стороны от мембраны каждой клетки, соединяются друг с другом, одновременно укрепляя мембрану.

      Другие полезные вещества в составе куркумы

      Также в корне куркумы содержатся:

      ✓ куркумин – вещество, подавляющее рост раковых клеток, особенно при новообразованиях на коже, в полости рта, пищеводе, желудке, тонком кишечнике и молочной железе, уменьшающее содержание в организме вредного холестерина и снижающее риск развития атеросклероза, препятствующее образованию камней в печени, почках и мочевом пузыре;

      ✓ куркумор, подавляющий рост злокачественных образований кожи, матки и молочной железы;

      ✓ цинеол, благотворно воздействующий на работу желудка, уничтожающий паразитов;

      ✓ тумерон, обладающий антипаразитарным действием и подавляющий рост болезнетворных бактерий;

      ✓ биофлавоноид витамин Р, участвующий в восстановлении кровеносных сосудов, улучшающих работу