Genießen in Friaul. Silvia Trippolt-Maderbacher

gegrillte Fleischstücke. gubana Traditioneller Nuss-Rosinen-Kuchen, wird gerne mit Grappa oder Slivovitz übergossen. Heuschreckenkrebs cannocchia Hopfenspargel germogli di luppolo; die Triebe des jungen Hopfens werden wie Spargel verwendet. Hummer astice Jamar Höhlenkäse im Karst, reift in tiefen Karsthöhlen. jota Traditionelle Suppe slow. Ursprungs, meist mit Kraut, Bohnen, Kartoffeln, im Friaul auch mit gesäuerten Rüben. Kalbsleber fegato di vitello Krebs granchio Kutteln trippe lardo Meist hauchdünn geschnittener weißer Speck. Latteria Halbfester Schnittkäse, dem Montasio ähnlich. Verbreitet im Friaul und auch anderswo, verschiedene Reifestadien. Leimkraut sclopit lumache Schnecken Malvasia Trockener, frischer Weißwein, perfekt zu Fisch. Marmora, Mormora Marmorbrasse Mäusedorn pungitopo; die Triebe werden wie wilder Spargel verwendet. mazzancolle autochthone Garnelenart im Mittelmeer Meeresspinne granceola Meerestrüffeln tartufi di mare Messermuscheln capelunghe millefoglie Feinblättriges Schichtdessert, mit verschiedenen Füllungen. mlinci Gebackene od. gebratene Pastaflecken, mit Ursprung aus dem Osten (Balkan). Montasio Historische, geschützte Käsesorte aus Kuhmilch. Halbfest. Den Namen hat er vom Berg Montasch in den Julischen Alpen. musetto Deftige Kochwurst, Hauptbestandteil ist Schweineschnauze, gewürzt u. a. mit Nelken und Pfeffer. orzo e fagioli Rollgersten-Eintopf mit Bohnen. orzotto Art Risotto aus Rollgerste. osmizza/​osmiza Buschenschank im Karst. ossocollo Luftgetrocknetes Schopffleisch, auch coppa genannt. osteria Einfaches Lokal mit traditionellen Gerichten. Pan di sorc Süßes Brot aus 3 Mehlsorten (Mais, Roggen, Weizen) mit Zimt, Rosinen, getrockneten Feigen, früher nur zu Weihnachten, heute das ganze Jahr erhältlich. Slow-Food-Presidio-Produkt. pancetta Bauchspeck, offen oder gerollt, auch geräuchert und/​oder gewürzt. Pecorino Käse aus Schafsmilch. Pestat di Fagagna Spezialität aus weißem Speck, Gemüse, Kräutern, Zwiebel und Knoblauch. Wird vorwiegend zum Würzen von Gemüsesuppen und Eintöpfen verwendet. Slow-Food-Presidio-Produkt. Picolit Weißweinrebe, weltbekannter Süßwein. pitìna Laibchenförmige, trockene Wurstspezialität aus faschierten und geräucherten Fleischsorten. polenta p. gialla: Polenta aus gelbem Mais, p. bianca: weißer Maisgrieß polpetti Faschierte Laibchen presnitz Traditionelle Triestiner Blätterteigrolle, gefüllt mit Mandeln, Pinienkernen, getrockneten Früchten u.v.m. prosciutto cotto Gekochter Schinken prosciutto crudo Rohschinken Prosciutto di San Daniele Weltbekannter Rohschinken aus San Daniele. Prosciutto di Sauris Geräucherter und gewürzter Schinken aus Sauris. putizza Mit Nüssen gefüllter Germteigkuchen. radic di mont Wilder Bergradicchio, wird meist eingelegt zu Antipasti serviert. Slow-Food-Presidio-Produkt. ragù di lepre Pastasauce aus Hasenfleisch. Ramandolo Autochthoner süßer Weißwein aus der