Блюда и напитки на всея вкусы. Алексей Александрович Уркушкин

мякоти, 4 луковицы, по вкусу соли, перца, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 10 картофелин.

      Говядину режут, как в №398, выбивают каждый ломтик скалкой с обеих сторон, обваливают в мелко рубленном луке, смешанном с солью и перцем, завертывают в трубку, кладут в кастрюлю и жарят в масле, часто переворачивая. Когда готовы, приливают сметаны, дают один раз вскипеть, выкладывают все на блюдо и гарнируют отварным картофелем.

      401. Бигос

      Взять: 800 г вареного мяса, 3 стакана соуса №288, 5 соленых огурцов или столько же свежих кислых яблок, понемногу пряностей, соли и 10 картофелин.

      В соусе №288 положить нарезанных соленых огурцов, или, еще лучше, кислых яблок и пряностей, прибавить сюда нарезанные кусочками жареного или вареного мяса и дать вскипеть 2—3 раза. Гарнируют вареным картофелем.

      402. Или

      Взять: 3 стакана кислой капусты, 200 г сала, 3 стакана бульона, по вкусу соли, перца, пряностей, 2 луковицы, 800 г вареного или жареного мяса.

      Обжарить в свином сале 3 стакана кислой рубленой капусты, положить ее в кастрюлю, прибавить 200 г сала или мелко рубленного шпика, 3 стакана бульона и тушить под крышкой; когда капуста достаточно упреет, прибавить какого-либо вареного или жареного мяса, нарезанного кусочками, положить достаточное количество по вкусу соли, перца, лука, немного муки, итомить мешая, чтобы не подгорело. Выложив на блюдо, можно облить маслом, поджаренным с сухарями.