Светский этикет. Дон Брайан

на стол.

      ♦ Говорить с набитым ртом.

      ♦ Приправлять еду прежде, чем вы ее попробовали.

      ♦ Брать еду, например булочку, если ее передают другому.

      ♦ Класть салфетку на стул или на тарелку.

      ♦ Класть использованные столовые принадлежности (нож, ложку или вилку) прямо на стол. Их следует класть по диагонали на край своей тарелки.

      ♦ Переворачивать свой винный бокал кверху дном, чтобы показать, что вы не собираетесь пить.

      ♦ Отодвигать от себя тарелку после того, как вы поели.

      ♦ Критиковать еду, помещение, гостей или хозяев.

      Как сервировать/подавать икру

      Сладкие грезы и брызги шампанского с икрой.

Робин Лич. «Жизнь богатых и знаменитых»

      Что нужно знать

      Что это такое

      Икра – это обработанные и засоленные икринки различных видов рыб, в первую очередь осетровых. Всего насчитывается двадцать семь видов икры.

      Этикетки на банках с икрой запросто могут привести в замешательство, поскольку на одних указано торговое название икры, на других – общеупотребительное название рыбы, от которой икра получена, а на некоторых латинское название вида. Слова «белужья» и «осетровая» можно найти на упаковках с икрой многих разных видов осетровых рыб. Потому потребителю необходимо иметь хотя бы общее представление о каждом из основных видов осетровых, от которых получают икру. Американские и французские законы предписывают, что все продукты с маркировкой caviar должны быть икрой осетровых.

      Виды настоящей осетровой икры

      ♦ Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.

      ♦ Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.

      ♦ Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.

      ♦ Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.

      ♦ Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.

      ♦ Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.

      ♦ Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.

      ♦ Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.

      ♦ Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.

      Как готовить

      ♦ Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.

      ♦ Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.

      ♦ Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.

      Как подавать

      ♦ Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте