Ricette Di Macarons Per Principianti. Ashlyn Scott

      Istruzioni

      1 Preparare la riduzione rosé, facendo sobbollire lo spumante rosé e le fragole a una temperatura moderatamente alta, per un tempo tra 6 e 8 minuti fino a quando non si riduce a ¼ di liquido. Filtrare il liquido e lasciarlo raffreddare.

      2 Preparare la ricetta classica dei macarons alla vaniglia fino al passaggio 3 e sostituire la vaniglia con 2 cucchiaini di riduzione, quindi continuare la ricetta così com’è.

      3 Unire i macarons con la crema rosé.

      Crema rosé

      Ingredienti

       Fragole disidratate (1/3 di tazza)

       Zucchero a velo (1 tazza)

       Sale (solo un pizzico)

       Burro non salato (½ barra, ammorbidito)

       Riduzione rosé (2 cucchiai)

      Istruzioni

      1 Polverizzare le fragole disidratate in un robot da cucina.

      2 Sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa un minuto, quindi mescolare metà dello zucchero, il sale e le fragole in polvere. Mescolare bene, quindi setacciare lo zucchero rimanente e sbattere. Combinare 2 cucchiai di riduzione rosé e unire fino a ottenere un composto morbido.

      3 Trasferire in una sacca da pasticcere.

      Macarons alla fragola

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia)

       Emulsione di fragole (1 cucchiaino)

       Ricetta della crema classica alla vaniglia

      Istruzioni

      1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di emulsione di fragole. Continuare con la ricetta.

      2 Terminare con la ricetta della crema classica alla vaniglia.

      Macarons ai mirtilli

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (usare gel colorante blu o turchese)

       Ricetta della crema classica alla vaniglia

       Ripieno ai mirtilli

      Per il ripieno ai mirtilli:

       Mirtilli (7 once, freschi o congelati)

       Zucchero bianco (¼ di tazza)

       Amido di mais (1 cucchiaio)

       Succo di limone (1 cucchiaio)

       Acqua (½ tazza)

      Istruzioni

      1 Preparare i macarons secondo la ricetta.

      2 Preparare la crema secondo la ricetta.

      3 Preparare il ripieno ai mirtilli. Mescolare i mirtilli in una piccola pentola con il limone, lo zucchero e metà dell’acqua. Cuocere a temperatura moderatamente bassa finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.

      4 A parte, mescolare l’amido di mais con l’ultimo quarto di acqua. Quindi, unire la miscela di amido ai mirtilli a fuoco basso. Continuare a cuocere finché non diventa denso e lucido. L’impasto sarà pronto quando rimane attaccato al cucchiaio. Lasciare raffreddare prima di usarlo.

      Macarons all’arancia

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia – sostituire con ½ cucchiaino di scorza d’arancia ed estratto di arancia e usare colorante alimentare arancione)

       Ricetta della crema classica alla vaniglia

       Crema all’arancia

      Per la crema all’arancia:

       Burro non salato (½ tazza, refrigerato, tagliato a cubetti)

       Amido di mais (2 cucchiai)

       Uovo (1 intero grande)

       Tuorli d’uovo (3 grandi)

       Succo di limone (4 cucchiai)

       Scorza di limone (½ cucchiaio)

       Succo d’arancia (¾ di tazza)

       Scorza d’arancia (½ cucchiaio)

       Sale (¼ di cucchiaino)

       Zucchero (½ tazza)

      Istruzioni

      1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3. Sostituire la vaniglia con la scorza e l’estratto. Continuare la ricetta come descritto.

      2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia.

      3 Preparare la crema all’arancia. Scaldare il succo d’arancia per 30 secondi nel microonde.

      4 Preparare una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, le scorze, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.

      5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.

      6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.

      Macarons al limone

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di scorza di limone ed estratto di limone)

       Ricetta della crema classica alla vaniglia

       Crema al limone

      Per la crema al limone:

       Tuorli d’uovo (3 grandi)

       Uovo (1 intero, grande)

       Amido di mais (2 cucchiai)

       Sale (½ cucchiaino)

       Scorza di limone (1 cucchiaio)

       Succo di limone (¾ tazza)

       Zucchero (¾ tazza)

       Burro non salato (½ tazza, freddo, tagliato a cubetti)

      Istruzioni

      1 Preparare la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con ½ cucchiaino di scorza di limone e ½ cucchiaino di estratto di limone. Usare il colorante alimentare giallo. Quindi, continuare la ricetta come indicato.

      2 Preparare la ricetta della crema classica alla vaniglia come indicato.

      3 Preparare