Иран: 100 и 1 персидская история. Павла Рипинская

отличительным знаком кладбища, которое включает около 15 – 20 тысяч могил, остаются формы надгробных камней и надписи на них. В давние времена было принято указывать на камнях род занятий похороненного, но сейчас эта традиция ушла, и на надгробиях вырезают геометрические узоры.

      Еще одно необычное иранское кладбище – Халед-Наби ("наби" переводится как "посланец, пророк"), расположено на севере Ирана, у границы с Туркменистаном, существует уже 1400 лет и интересно своей фаллической архитектурой.

      По мнению ученых, судя по количеству надгробий, там захоронено не менее 600 человек, самым известным из которых является Халед-Наби, христианский пророк из Йемена, родившийся в 530 г. н.э. (за 40 лет до рождения Пророка Мухаммеда).

      Сегодня никто точно не знает, что именно символизируют каменные столбики высотой до 180 см и другие сооружения. Некоторые специалисты говорят, что странные надгробия могли возникнуть под влиянием фаллических культов, практиковавшихся в Индии и Центральной Азии.

      Гэз – персидская нуга с орехами

      Гэз – так традиционно называют персидскую нугу, которую впервые начали делать в городе Исфахан, расположенном на центральном плато Ирана. Там гэз делают уже не менее 450 лет.

      Название сладости связано с кустами тамариска, растущих в горах Загрос, расположенных к западу от Исфахана. Для изготовления гэза используется сок тамариска, хотя сегодня его часто заменяют сахаром и кукурузным сиропом (они куда дешевле). Затем в смесь добавляют другие ингредиенты, включая ядра фисташек или миндаля, розовую воду и яичный белок. Далее сырую смесь взбивают под нагревом, пока она не достигнет требуемой консистенции.

      По традиции и сегодня гэз делается вручную и нарезается на отдельные маленькие кусочки. Его также продают в разных упаковках: картонных, металлических, деревянных и т.п. Если отправитесь в Иран, непременно привезите домой побольше гэза – поскольку друзья, скорее всего, тут же постараются съесть весь ваш запас!

      Если вы хотите приготовить гэз самостоятельно, воспользуйтесь следующим рецептом:

      Ингредиенты:

      • 2 стакана гранулированного сахара

      • 1,5 стакана разбавленного кукурузного сиропа

      • 1/4 ч.л. соли

      • 1/4 стакана воды

      • 2 яйца

      • 1,5 ч.л. розовой воды

      • 1 стакан жареных фисташек

      Разбейте над миской два яйца и отделите белки от желтков. Вам понадобятся только белки. Поместите белки в большую емкость для миксера и взбивайте, пока не загустеют.

      Теперь приготовим сахарный сироп: в большой кастрюле, на среднем огне, смешайте сахар, кукурузный сироп, соль и воду. Мешайте веничком, пока сахар не растворится, и продолжайте держать смесь на огне, пока она не загустеет, достигнув 120°С. После этого снимите кастрюлю с огня, и медленно влейте примерно четверть полученной смесь в яичные белки (не переставая при этом взбивать их