50 000 избранных рецептов кулинарии СССР. Отсутствует

с вымытым, очищенным, нашинкованным и спассерованным в топленом сале (использовать ¹/₃) репчатым луком, посолить, поперчить, перемешать. Полученным фаршем начинить картофельные шарики, закатать их, запанировать в сухарях, обжарить в оставшемся топленом сале, добавить немного воды и припустить на слабом огне под крышкой до готовности.

      Перед подачей к столу полить взбитой сметаной.

      Фаршированные куриные ножки

      Ингредиенты

      3 куриных окорочка, 3 ломтика белого хлеба, 75 мл молока, 40 г куриной печени, 80 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 15 г сметаны, 3 г молотого мускатного ореха, 1 г корицы, перец, соль.

      Способ приготовления

      Окорочка тщательно промыть, аккуратно снять с них кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть отрубить вместе с косточкой, отделить мякоть и пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, затем отжать, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с куриным фаршем.

      Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле (использовать ¹/₂), охладить и выбрать ложкой с дырками, затем переложить к куриному филе.

      В этом же масле куриную печень, предварительно ошпаренную кипятком, жарить 5 минут.

      Затем охладить, нарубить и перемешать с луком и мясом, добавить мускатный орех, корицу, перец, соль.

      Приготовленным фаршем начинить куриную кожу, зашить ее, выложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, и запекать в течение 15–20 минут.

      Подавать к столу со сметаной.

      Зразы картофельные

      Ингредиенты

      500 г картофеля, 100 г говядины (мякоть), 30 г репчатого лука, 40 г шпика, специи (любые), соль.

      Способ приготовления

      250 г картофеля очистить, вымыть, натереть на терке, остальную часть отварить в мундире, затем очистить и также натереть на терке, смешать с сырым тертым картофелем, посолить и приправить специями по вкусу. Говядину промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить с очищенным, вымытым, измельченным и спассерованным в растопленном шпике (использовать ¹/₃) репчатым луком. Разделать картофельную массу на лепешки, начинить их мясным фаршем и придать форму зраз. Жарить зразы в предварительно растопленном оставшемся шпике до образования румяной корочки. Подавать к столу в горячем виде, полив оставшимся после жаренья жиром со шкварками.

      Дрочена картофельная со свининой

      Ингредиенты

      500 г картофеля, 6 г пшеничной муки, 15 г сала (шпик), 50 г репчатого лука, 1 ¹/₂ г соды, 100 г свинины (мякоть), 10 г сливочного масла, 10 г жира, перец, соль.

      Способ приготовления

      Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, соединить с мукой, солью, перцем, содой, очищенным, вымытым, нашинкованным и спассерованным в масле репчатым луком.

      Свинину промыть, мелко нарезать, обжарить в сале, соединить с картофельной массой, все тщательно перемешать. Выложить полученную