50 000 избранных рецептов кулинарии СССР. Отсутствует

вместо сахара и уксуса можно использовать пюре из помидоров.

      Дюшбера (пельмени)

      Ингредиенты

      350 г баранины (мякоть), 400 г пресного теста, 60 г репчатого лука, 40 г зелени кинзы и укропа, 30 мл винного уксуса, 10 г чеснока, 3 г листьев мяты (сушеных), красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

      Способ приготовления

      Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль и перец. Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на квадраты. На каждый с помощью ложки выложить фарш и слепить пельмени.

      Перед подачей к столу пельмени отварить в кипящей воде, переложить на блюдо, посыпать сушеной мятой и вымытой, измельченной зеленью кинзы и укропа.

      Отдельно подать винный уксус, смешанный с очищенным, вымытым и измельченным чесноком.

      Белорусская кухня

      Борщ

      Ингредиенты

      2 ¹/₂ л хлебно-свекольного кваса, 200 г говядины (мякоть), 150 г говяжьих костей, 100 г свекольной ботвы, 50 г зеленого лука, 150 г репчатого лука, 200 г кислой капусты, 400 г свеклы, 200 г помидоров, 50 г фасоли, 5 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, 500 г картофеля, 120 г пшеничной муки, 120 г сметаны, 50 г зелени укропа и петрушки, специи (любые), соль.

      Способ приготовления

      Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, опустить в хлебно-свекольный квас вместе с промытыми костями и сварить бульон. Кости и мясо вынуть, бульон процедить и довести до кипения. Затем положить в него вымытые и измельченные зелень укропа и петрушки, листья свеклы, очищенный и вымытый репчатый лук, проварить и процедить.

      Свеклу вымыть, запечь в духовом шкафу, остудить, очистить, нашинковать, положить в борщ, добавить вымытые и разрезанные пополам помидоры, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, а также фасоль, предварительно отдельно отваренную до полуготовности. За 30 минут до окончания варки положить в борщ кислую капусту, черный перец горошком и лавровый лист, ввести муку, размешанную в 100 мл бульона, прокипятить, влить сметану, посолить и приправить специями по вкусу. В суповые миски положить куски мяса, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, влить борщ.

      К борщу можно подать ватрушки с творогом, пышки и гречневые крутоны.

      Борщ с репой

      Ингредиенты

      300 г говяжьих или телячьих костей, 220 г свеклы, 200 г картофеля, 250 г репы, 40 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г томатного пюре, 10 г свиного сала, 10 мл столового уксуса, 30 г сметаны, специи (любые), соль.

      Способ приготовления

      Свеклу вымыть и отварить в воде с добавлением уксуса. Сварить из костей и 2 л воды бульон, затем кости вынуть, бульон процедить и довести до кипения. Затем положить в него очищенные, вымытые и нарезанные кубиками картофель и репу, варить 20 минут. После этого добавить очищенную и нарезанную соломкой свеклу, предварительно очищенные, вымытые и мелко нарезанные, а затем спассерованные в сале репчатый лук и морковь, томатного пюре.

      Варить борщ еще 10–15 минут, заправить специями и солью по вкусу. Перед