Коптильня. 1000 чудо-рецептов. Отсутствует

пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, соединить с коньяком и солью, перемешать и оставить в холоде на 2 часа.

      В фарш добавить черный перец, семена тмина и наполнить им оболочки, сформовав батоны колбасы длиной 10 см. Доводить до готовности на решетке или вертеле в течение 1,5–2 часов.

      Колбаса говяжья «Царская»

      Ингредиенты

      10 кг постной говядины, 6 кг свиной грудинки, 20 г кардамона, 6 г толченых семян тмина, 8 г черного молотого перца, 10 г молотого зеленого перца, соль.

      Способ приготовления

      Говядину нарезать крупными кусками, посолить, выложить в глубокую емкость и оставить в холоде на 1 сутки, затем пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм. Грудинку мелко нарубить.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кардамон, семена тмина, черный и зеленый перец и соль и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

      Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 30 см, и оставить в холоде для осадки на 1 час, после чего прокоптить холодным дымом.

      Колбаса говяжья «Углицкая» (1-й способ)

      Ингредиенты

      5 кг постной говядины, 2 кг свиного сала, 10 г молотого черного перца, 4 зубчика чеснока, 6 г сахара, соль.

      Способ приготовления

      Мясо мелко нарубить и оставить в холоде на 2 часа. Сало нарезать кусочками чуть большего размера, чем мясо. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сахар и черный перец и тщательно перемешать.

      Полученной массой наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20 см, и оставить в холоде для осадки на 1 час.

      Колбасу прокоптить холодным дымом, затем отварить.

      Колбаса говяжья «Углицкая» (2-й способ)

      Ингредиенты

      5 кг обрезков говядины, 2 кг говяжьей кожи, 2 кг свиного сала, перец белый молотый, соль.

      Способ приготовления

      Обрезки и кожу мелко нарубить, выложить в глубокую емкость, пересыпать солью и оставить в холоде на 2 суток. Сало пропустить через мясорубку.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить белый перец и тщательно перемешать.

      Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего коптить и вялить до тех пор, пока она не станет достаточно твердой.

      Колбаса говяжья «Любская»

      Ингредиенты

      6 кг постной говядины, 2 кг постной свинины, 2 кг свиного сала, 100 мл сухого красного вина, 10 г сахара, 6 г кардамона, соль.

      Способ приготовления

      Говядину и свинину пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм, сало нарубить.

      Подготовленные ингредиенты соединить, добавить вино, сахар, кардамон и соль и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 недели, после чего прокоптить горячим дымом.

      Колбаса говяжья «Польская»

      Ингредиенты

      5 кг постной