Supervisión y desarrollo de procesos de servicio de restauración. HOTR0409. Jesús del Río Posada

      

Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración. HOTR0409 Jesús del Río Posada

      ic editorial

       Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración. HOTR0409

      © Jesús del Río Posada

      1ª Edición

      © IC Editorial, 2017

      Editado por: IC Editorial

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       su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      ISBN: 978-84-9198-319-4

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF1103_3: Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración,

      asociado a la unidad de competencia UC1103_3: Supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración,

      del Certificado de Profesionalidad Gestión de procesos de servicio en restauración.

       Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Capítulo 1 Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante

       1. Introducción

       2. Control de las instalaciones

       3. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje

       4. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal

       5. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio)

       6. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Atención al cliente en restauración

       1. Introducción

       2. La atención y el servicio

       3. La importancia de la apariencia del personal

       4. Importancia de la percepción del cliente

       5. Finalidad de la calidad del servicio

       6. La fidelización del cliente

       7. Perfiles psicológicos de los clientes

       8. Objeciones durante el proceso de atención

       9. Reclamaciones y resoluciones

       10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España