Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. INAF0108. Alejandro Medrano Medrano

3. Operaciones y comprobaciones generales en recepción

       4. Documentación de entrada y de salida

       5. Medición y pesaje de cantidades

       6. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)

       7. Protección de las mercancías

       8. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 Almacenamiento. Control de almacén

       1. Introducción

       2. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén

       3. Clasificación y codificación de mercancías

       4. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos

       5. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización

       6. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías

       7. Acondicionamiento y distribución del almacén

       8. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación

       9. Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas

       10. Tendencias actuales de almacenamiento

       11. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén

       12. Aplicación de las TIC en la gestión de almacén

       13. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 Expedición de mercancías

       1. Introducción

       2. Organización de la expedición

       3. Operaciones y comprobaciones generales

       4. Transporte externo

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería

       1. Introducción

       2. Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos

       3. Dispositivos de seguridad

       4. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje

       5. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones

       6. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características

       7. Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación

       8. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones

       9. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento

       10. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Bibliografía