Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109. Rafael Campos García

      

Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109 Rafael Campos García

      ic editorial

      Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109

      Autor: Rafael Campos García

      1ª Edición

      © IC Editorial, 2014

      Editado por: IC Editorial

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      ISBN: 978-84-17026-32-5

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa, UF1223: Acondicionado del pescado y marisco,

      perteneciente al Módulo Formativo, MF0316_2: Acondicionamiento y tecnología de pescados,

      asociado a la unidad de competencia UC0316_2: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria,

      del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.

      Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Capítulo 1 Operaciones básicas de preparación de pescado

       1.Introducción

       2.Selección de pescados y mariscos. Criterios

       3.Descomposición del pescado

       4.Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos

       5.Depuración de moluscos

       6.Preselección, grado de frescura y tamaño de especies

       7.Selección y categorización del pescado

       8.Desconchado y desbarbado en moluscos

       9.Procesados posteriores de la pesca

       10.Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Operaciones de elaboración de preparados frescos

       1.Introducción

       2.Técnicas de elaboración de salsas

       3.Masas, pastas finas y patés

       4.Formulación, preparación y función de ingredientes

       5.Adición, mezclado, amasado y emulsionado

       6.Desaireación y concentración

       7.Equipos específicos, su puesta a punto y manejo

       8.Balanzas y dosificadores

       9.Mezcladoras y amasadoras

       10.Molinos