Charcuterie For Dummies. Mark LaFay

91

      90 92

      91 93

      92 94

      93  95

      94  96

      95  97

      96  98

      97  99

      98  100

      99  101

      100  102

      101  103

      102  104

      103  105

      104  106

      105  107

      106  108

      107  109

      108  110

      109  111

      110  112

      111  113

      112  114

      113  115

      114  116

      115  117

      116 118

      117  119

      118 120

      119  121

      120 122

      121  123

      122  124

      123  125

      124  126

      125  127

      126  128

      127  129

      128  130

      129  131

      130  132

      131  133

      132  134

      133  135

      134  136

      135  137

      136  138

      137  139

      138  140

      139 141

      140  142

      141  143

      142 144

      143  145

      144 146

      145  147

      146  148

      147 149

      148 150

      149  151

      150  152

      151  153

      152  154

      153  155

      154  156

      155  157

      156  158

      157  159

      158  161

      159  162

      160  163

      161  164

      162  165

      163 166

      164  167

      165  168

      166  169

      167  170

      168 171

      169  172

      170  173

      171  174

      172  175

      173  176

      174  177

      175  178

      176  179

      177  180

      178 181

      179  182

      180  183

      181  184

      182  185

      183  187

      184  188

      185  189

      186  190

      187  191

      188  192

      189  193

      190  194

      191  195

      192  196

      193  197

      194  198

      195  199

      196  200

      197  201

      198  202

      199  203

      200  204

      201  205

      202  206

      203  207

      204  208

      205  209

      206 210

      207 211

      208 212

      209 213

      210 214

      211 215

      212 216

      213  217

      214  219

      215  221

      216  222

      217  223

Introduction

      Since as far back as written history takes us, humans have been finding ways to evolve and improve; the result has been a constant evolution in how we live so that life can get easier. Think about the small things, like fire, the wheel, wielding fire, stone tools, metal tools, and so on. Arguably one of the greatest innovations for the human race was learning the art of cultivation and preservation. This led to a shift from a hunter-gatherer way of life to an agrarian culture where animals were domesticated, food was farmed, and methods of preservation