Тетушкины пироги. Г. М. Треер

пирог с фаршем, щавелем, сметаной, красным луком и морковью «Феофиловский»

      Для теста:

      ✓ 10 ст. ложек муки

      ✓ 6 яиц

      ✓ 6 ст. ложек густой сметаны

      ✓ вафельные коржи, перец и соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 500 г смешанного фарша

      ✓ 3 пучка щавеля

      ✓ 2 шт. моркови

      ✓ 2 головки красного лука

      ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

      Для теста яйца взбейте с солью, добавьте сметану и перец. Постепенно всыпьте муку и вымесите тесто.

      Для начинки лук, морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите и обжарьте до готовности. Щавель помойте, обсушите и нарежьте.

      Жаропрочную форму выстелите бумагой для выпечки. Смажьте кондитерской кисточкой вафельный корж с обеих сторон тестом. Дайте смазанному коржу размокнуть и уложите его в форму. Поверх разложите немного начинки и посыпьте нарезанным щавелем.

      Повторите процедуру с оставшимися коржами, фаршем и щавелем, последним слоем уложив корж. Выпекайте в духовке в течение 35–40 минут при температуре 180 °C.

      Лавашный пирог с фаршем, сметаной, картофелем и рисом «Выбор за вами!»

      ✓ 2 листа лаваша

      ✓ 200–300 г сметаны

      Варианты начинок:

      ✓ а) 1 кг любого фарша (мясо, лук, перец и соль)

      ✓ б) 500 г любого фарша, 4–5 картофелин

      ✓ в) 500 г любого фарша, ³/₄ стакана риса

      Для начинки (вариант б) картофель нарежьте маленькими кубиками и варите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Воду слейте, картофель остудите и смешайте с фаршем.

      Для начинки (вариант в) рис сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на сито. Подготовленный рис смешайте с фаршем.

      Для начинки (вариант а) смешайте фарш со сметаной. Для начинки (варианты б, в) добавьте к фаршу картофель или рис.

      Положите 2 листа лаваша друг на друга (листы ничем не смазывайте). Всю начинку разложите с одного края верхнего листа лаваша на две трети его поверхности, чтобы треть листа оставалась без начинки. Загните на начинку эту треть лаваша вместе с нижним листом. Затем загните противоположный край двух лавашей с начинкой, чтобы слои фарша и лаваша чередовались. Листы лаваша должны оказаться сложенными втрое.

      Уложите изделие на противень, выстланный бумагой для выпечки, и накройте фольгой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 220–230 °C. Затем фольгу снимите и подрумяньте пирог.

      Порционные пироги из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмаки»

      Для теста:

      ✓ мука – для мягкого теста

      ✓ 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)

      ✓ 100 г сметаны

      ✓ 100 г сливочного масла

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 2 желтка

      ✓ 250 мл молока

      ✓ 1 ч. ложка сахара

      ✓ семена кунжута – по вкусу

      ✓ 2 ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 500 г мякоти баранины или говядины

      ✓