Итальянско-русский кулинарный словарь. Алёна Полякова

внутренности

      Intingolo – концентрированный бульон

      Involtini – маленькие рулеты

      L

      Lepre – заяц

      Lingua – язык

      Lombo (lombata) – отрез мяса между бедром и первым ребром

      Lonza – вырезка

      M

      Maiale – свинина

      Manzo – говядина

      Medaglione – медальон

      Merli – дрозды

      Midollo – костный мозг

      Montone, Castrato – баран

      Mortadella – мортаделла, итальянская свиная варёная колбаса

      N

      Noce – орех

      O

      Oca – гусь

      Oca selvatica – дикий гусь

      Orecchi – уши

      Orso – медведь

      Ortolani – садовая овсянка

      Ossibuchi di tacchino – ломтики бедра индейки с костью

      Ossobuco – ломтик мозговой кости с мякотью

      P

      Pancetta – грудинка

      Pancia – живот

      Pâté – паштет

      Pavoncella – чибис

      Pernice – куропатка

      Petto – грудка

      Piccata – ломтик телятины

      Piccione – голубь

      Piedini, piedi – ножки

      Piviere – хрустан; глупая ржанка

      Pollame – домашняя птица

      Pollanca (Pollastra) – домашняя птица

      Pollo – бройлерная курица

      Pollo nostrano – деревенская курица

      Pollo ruspante – курица, выращенная на открытом воздухе

      Polmone – лёгкое

      Polpette – котлеты

      Prosciutto – ветчина

      Prosciutto cotto – варёная ветчина

      Prosciutto crudo – сыровяленый свиной окорок

      Prosciutto di Parma – ветчина из Пармы

      Prosciutto locale – местная ветчина

      R

      Roastbeef – ростбиф

      Rognone – почка

      S

      Salame – сыровяленая колбаса

      Salamino – сыровяленая небольшая колбаса

      Salsicce – сырые колбаски, делаются из прошутто крудо и сырого фарша

      Salumi – гастрономия

      Salumi di produzione propria – гастрономия собственного производства

      Sangue – кровь

      Scaloppina – эскалоп

      Schienali – спинки

      Sella – седло

      Spalla – плечо

      Speck – сыровяленая подкопченная свинина

      Spezzatino – мясо, нарезанное небольшими кусочками

      Spiedini – шашлычки; шампуры; шпажки

      Stinco – ножка

      T

      Tacchino – индейка

      Tenerone – мясная часть грудинки

      Terrina – паштет

      Testina, testa – голова

      Trippa – рубец

      Tuorlo – яичный желток

      U

      Uova – яйца

      V

      Vitello – телёнок

      W

      Würstel – сосиски

      Z

      Zampone – фаршированная оболочка свиной ноги

      3. Рыба и морепродукты

      A

      Abramide – лещ

      Acciughe, alici – анчоусы

      Agone – средиземноморский и балканский вид сельдевых

      Aguglia – обыкновенный сарган; европейский сарган

      Alaccia – круглая сардина; сардинелла

      Alborelle – уклейки

      Alosa – каспийско-черноморская сельдь

      Anelli – кольца

      Anguilla – речной угорь

      Aragosta – лангуст

      Aringa – атлантическая сельдь

      Asià – катран; колючая акула

      Astice – омар; лобстер

      B

      Baccalà – баккала; стокфиск; клипфиск; солёно-сушёная треска или пикша

      Barbo,