Итальянско-русский кулинарный словарь. Алёна Полякова

сыровяленое мясо говядины, индейки, курицы

      Broccoli – брокколи

      Bruscandoli (Germogli selvatici) – дикий хмель

      Buccia – кожура

      C

      Carciofi – артишоки

      Carciofo di Gerusalemme – топинамбур

      Cardi, cardoni – артишоки испанские; кардон

      Carote – морковь

      Catalogna – спаржевый каталонский цикорий

      Cavoletti di Bruxelles – брюссельская капуста

      Cavolfiore – цветная капуста

      Cavolo – капуста огородная

      Cavolo  cappuccio – капуста кочанная

      Cavolo  cinese – китайская капуста

      Cavolo  nero – капуста чёрная итальянская

      Cavolo bianco – белокочанная капуста

      Cavolo rapa – кольраби

      Cavolo rosso – краснокочанная капуста

      Cavolo verde – цветная зелёная капуста

      Cetrioli – огурцы

      Champignons – шампиньоны

      Chiodini – опята

      Cicèrbita – цицербита; капуста лешего; медвежий салат

      Cicoria – цикорий

      Cime di luppolo – верхушки хмеля

      Cime di rape – ботва репы; ботва свеклы

      Cipolla – лук

      Cipolline – зелёный лук

      Coste di bietola – стебли мангольда

      Crauti – квашеная капуста

      Crescione – кресс-салат

      Critmo – критмум; морской фенхель; морской укроп

      Cuori di lattuga – сердцевина салата латука

      Cuori di palma – сердцевина пальмы (кокосовой или ассаи)

      Cuori di sedano – сердцевина сельдерея

      E

      Erba cipollina – лук скорода; шнитт-лук; лук-резанец; лук-сибулет[

      Erba stella – коронопус ; подорожник оленерогий

      F

      Finocchi – фенхель

      Fiori  di pesco – цветы персикового дерева

      Fiori  di zucchine – цветы кабачков

      Fiori d'acacia – цветы акации

      Fiori di Calendula – цветы календулы

      Foglie di spinaci – листья шпината

      Fondi di carciofo – нижняя часть артишоков

      Funghi – грибы

      Funghi  finferli cantarelli – лисички

      Funghi agarici – шампиньоны дикорастущие

      Funghi false panterine – мухоморы серо-розовые; мухоморы розовые; мухоморы краснеющие

      Funghi lattaioli (Lattari deliziosi) – рыжики

      Funghi porcini – белые грибы

      Funghi prataioli – шампиньоны

      Funghi prugnoli – майский гриб; калоцибе майская; рядовка майская; Георгиев гриб

      Funghi secchi – сушёные грибы

      Funghi selvatici – дикорастущие грибы

      Funghi spugnole – сморчки

      Funghi trombette dei morti – лисичка чёрная; вороночник серый

      G

      Gallinacci, cantarelli – лисички

      Gamba – стебель

      Germogli – ростки; побеги

      Germogli di bambù – побеги бамбука

      I

      Igname – ямс

      Indivia – эндивий; цикорий салатный

      Indivia belga – бельгийский эндивий

      Indivia riccia – курчавый эндивий

      Insalata – салат

      Insalata appena raccolta – свежесобранный салат

      Insalata romana – латук

      Issopo – иссоп лекарственный

      L

      Lampascioni – гадючий лук

      Lapazio – щавель

      Lattuga a cappuccio – латук

      M

      Melanzane – баклажаны

      Miglio – пшено

      N

      Navoni – брюква

      O

      Ortica – крапива

      Ovoli – цезарские грибы

      P

      Parietaria – настенница лекарственная

      Pastinaca – пастернак

      Patata dolce – батат

      Patate – картофель

      Peperoni – болгарский перец

      Peperoni gialli – жёлтый болгарский перец

      Peperoni rossi – красный болгарский перец

      Peperoni verdi – зелёный болгарский перец

      Petali di rosa – лепестки роз

      Polpa – мякоть

      Pomodori – помидоры

      Porcini – белые грибы

      Porri – лук-порей

      Portulaca – портулак; дандури

      Prezzemolo – петрушка

      Primizie – овощи и фрукты раннего созревания

      Primule – примула

      Puntarelle – ростки цикория

      Punte d'asparagi – концы стеблей спаржи

      Purè, purea – пюре

      R

      Rabarbaro – ревень

      Radicchio – цикорий

      Radicchio rosso di Treviso – красный цикорий

      Radici