Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки. Екатерина Авдеева

а небольших сигов и щук оставить целыми. Взять чистую кадку, усыпать дно солью, каждое звено рыбы натереть также солью и уложить в кадку рядами. Когда наложат полную кадку, закрыть кружком, на круг положить камень. Если рыба приготовляется весною, спустить кадку в погреб, зарубить в лед, оставляя сверху только на четверть, чтобы не попала в кадку вода от тающего льда. На пуд рыбы кладут обыкновенно 1 кг соли, а селитры в эту рыбу не кладут.

      Примечания

      1

      Ведро – примерно 12,3 л

      2

      Русская бутылка – 0,6 литра.

      3

      Передваивать – перегонять водку, спирт еще раз.

      4

      Кремортартар – винный камень. Кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке.

      5

      Мараскин – бесцветный сухой фруктовый ликёр, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля.

      6

      Киршвассер – крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла черной черешни вместе с косточками.

      7

      Гарпиус – канифоль.

      8

      Турецкий перец – стручковый перец. Мелкие острые сорта употр. к столу в сухом и толченом виде.

      9

      Английский перец – душистый перец.

      10

      Прованское масло – оливковое.

      11

      Решетный хлеб – из муки, просеянной через решето. Противопол. ситному. Ситный – из муки, просеянной через сито.