Kürbis. Tanja Dusy

der Kürbis breiig weich ist. Übrigen Knoblauch durchpressen, mit dem Joghurt verrühren, salzen und pfeffern. Kürbismus lauwarm abkühlen lassen, Joghurt mittig daraufgeben. Dazu passt Fladenbrot.

      KÜRBIS-PASTINAKEN-SALAT

      Für 4 Personen

      35 Min. Zubereitung

      30 Min. Ruhen

      Pro Portion ca. 350 kcal

      4 g E

      22 g F

      35 g KH

      VITAMINREICH

      1 Bio-Zitrone

      450 g Butternuss-Kürbis

      400 g Pastinaken

      Salz

      1 großer Apfel (z. B. Boskop)

      200 g Feldsalat

      3 EL getrocknete Cranberrys

      120 g Joghurt (3,5 % Fett)

      5 EL Mayonnaise

      1 TL Ahornsirup

      Pfeffer

      1 Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Kürbis und Pastinaken schälen, putzen und beides mit einem Sparschäler oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden oder auf der Rohkostreibe in feine Stifte (Julienne) hobeln. Streifen oder Stifte mit etwas Salz und 1 EL Zitronensaft mit den Händen 1–3 Min. leicht durchkneten, bis sie weicher werden.

      2 Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten schneiden, gleich mit 1 TL Zitronensaft mischen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Cranberrys nach Belieben grob hacken. Joghurt mit der Mayonnaise, Ahornsirup, ½ TL Zitronenschale und 1 ½ EL Zitronensaft glatt rühren, kräftig salzen und pfeffern. Mit Kürbis, Pastinaken und Apfel vermischen, möglichst 30 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Feldsalat unterheben und mit Cranberrys bestreuen.

      GRÜNKOHLSALAT MIT KÜRBIS

      Für 4 Personen

      50 Min. Zubereitung

      Pro Portion ca. 430 kcal

      9 g E

      27 g F

      39 g KH

      WINTER-REZEPT

      400 g Grünkohlblätter (möglichst zart)

      1 Zitrone

      Salz

      1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)

      1 Knoblauchzehe

      3 EL Olivenöl

      ¼ TL Chiliflocken

      Pfeffer

      1 Granatapfel

      1 Orange

      3 EL Tahin (Sesampaste)

      50 g Pekannusskerne

      1 Backofen auf 180° vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Grünkohl waschen, putzen, Blätter in mundgerechten Stücken von den Stängeln zupfen. Zitrone auspressen. Grünkohlblätter mit Salz und 2 EL Zitronensaft weicher kneten, ca. 30 Min. ziehen lassen.

      2 Inzwischen Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 0,5 cm dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen, mit dem Öl, der Hälfte Chiliflocken und Kürbis mischen. Auf dem Blech verteilen, salzen, pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 25–30 Min. garen.

      3 Inzwischen Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Orange auspressen, den Saft mit dem übrigem Zitronensaft, Tahin und 5–6 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und übrigen Chiliflocken würzen, mit dem Grünkohl mischen. Pekannüsse nach Belieben grob hacken. Den Salat auf Teller verteilen, Kürbisspalten daraufgeben, mit Granatapfelkernen und Pekannüssen bestreuen.