Kürbis. Tanja Dusy

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      © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018

      © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018

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      Projektleitung: Elke Sieferer

      Lektorat: Julia Genazino

      Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser, Lucie Heselich, Svenja Wamser

      Foodstyling: Sven Dittmann

      eBook-Herstellung: Ina Maschner

       ISBN 978-3-8338-6727-9

      1. Auflage 2018

      Bildnachweis

      Fotos: Coco Lang, Silvio Knezevic, PicturePeople München, Kathrin Koschitzki

      Syndication: www.seasons.agency

      GuU 8-6727 08_2018_02

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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

	Das Schwarze Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss:
	Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet.

      TANJA DUSY

      Bunt, abwechslungsreich und mit ganz viel Aroma – so kocht Tanja Dusy am liebsten. Und dann »nur« Kürbis? Nein, das ist kein Widerspruch! Die Profiköchin weiß: Es gibt unzählige Kürbissorten und die verschiedensten Möglichkeiten, sie zuzubereiten, zu kombinieren und zu würzen – ob als Hauptgericht, Beilage, Dessert oder Gebäck.

      Mein Lieblingskürbis?

      Der Hokkaido schmeckt natürlich super und ist praktischerweise in jedem Supermarkt erhältlich. Das gilt zunehmend auch für den Butternuss- und den Muskat-Kürbis. Trotzdem: Wenn der Kürbis im Herbst Hochsaison hat, reizen mich die vielen verrückten Sorten, die ich auf Bauermärkten oder im Bioladen finde.

      Welche Zubereitungsart ich besonders mag?

      Das Tolle am Kürbis ist seine Vielseitigkeit: Er lässt sich nicht nur herzhaft, sondern auch süß zubereiten, man kann ihn roh genießen oder zu einer herrlich cremigen Suppe verkochen. In gebackener Form mag ich ihn im Kuchen, auf Pizza oder Flammkuchen. Weil es so schnell geht, mache ich auch gern ein Curry, Ragout oder ein Schmorgemüse daraus. Aber mein absoluter Favorit ist »Kürbis pur« aus dem Ofen (siehe >). Ich liebe die Röstaromen, die beim Backen entstehen! Auch